【喝采！の前菜】キンと冷えた白ワインと抜群の好相性。ハーブを巻いたレモンを皮ごと揚げる、軽井沢『ラ・カーサ・ディ・テツオ オオタ』の「レモンフリッター」

いつか行きたい幻のレストラン

ラテン諸国で料理人修業の後、故郷の北信州で一軒家レストランを開いた太田哲雄さん。年間の予約枠はわずか12組。幻のレストランでのコースには滞在が長かった南米ペルーやイタリアをオマージュした料理も多数。憧れの一軒のワインつまみを、ぜひ家で再現したい。

シェフの太田哲雄さん。19歳からイタリア、スペイン、ペルーの3ヶ国、通算10年以上の料理経験を積む。イタリアではセレブマダムのお抱えシェフ、スペインでは伝説のレストラン「エル・ブジ」の厨房を経験。また、ペルーでは国民的トップシェフのアクリオ・ガストン氏に弟子入り。ここで太田さんのアマゾンカカオへの道が開けた。

1下準備をする

5時間前にする下準備。ボウルにふるった薄力粉、イーストを入れ、水を少しずつ注ぎながらダマにならないように混ぜ合わせる。ラップをかけて、常温で4時間以上発酵させ、衣をつくる。

2レモンを切る

レモンは左右の硬い部分を切り落とし、ピーラーで黄色い表皮をむく。6等分のくし形に切り、房の白い部分を切って種を取り除く。

3ハーブを巻きつける

鍋に揚げ油を180℃に熱する。レモン一切れにバジルの葉1枚を巻きつける。

4レモンを揚げる

手で衣にくぐらせたら揚げ油に入れる。こんがり色よく揚がったら取り出す。

5仕上げる

塩ひとつまみをふってタンドリーチキンパウダーをかける。イタリアンパセリ適量を巻きつけたものも同様にして揚げ、レモン3個分のフリッターをつくる。

想定外のねっちり食感に最初は驚き、次第に快感に。酸っぱ苦くて、キンと冷えた軽快な白ワインを飲みながら、昼からつまむのに最高。

26年冬号「名酒場の感動つまみ」

dancyu2026年冬号の特集は、創刊35年記念レシピ特集「名酒場の感動つまみ」。太田シェフのレモンフリッターのほか、全73皿の感動つまみレシピを紹介しています。

dancyu2026年冬号
A4変型判（168頁）
2025年12月5日発売／1,500円（税込）

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