【別腹炭水化物】一見"具なし"！？けれども爽やかに海鮮が薫る「嘉賓」のカキソース和えそばレシピ

50年近く続く老舗広東料理店。名物の和えそばは必食すべし

四ツ谷の路地裏で長きにわたり愛され続ける広東料理店。作家・開高健をはじめ多くの文化人に愛された歴史を持つ。麺のほかにはねぎと生姜のみという潔さのカキソース和えそばは、細麺ながらコシが強く、オイスターソースと醤油が香るシンプルなタレがからみつく。一度食べたら忘れられない、中毒性のある傑作麺だ。

1976年に開店した老舗中華料理店。ランチタイムにはたくさんのビジネスパーソンで賑わい、中でもカキソース和えそばは人気の一品だ。

カキソース和えそばのつくり方

下準備

中華鍋を火にかけ、油（分量外）を入れ、全体に油を行き渡らせ、キッチンペーパー等で拭き取り、煙が立たない程度まで熱しておく。

店では“廣東麺”という写真のような乾麺を使用している。インターネット等で購入可能。

1麺をゆでる

鍋にたっぷりの湯を沸騰させ、極細中華乾麺を投入。ゆで時間は1分ほど。

2中華鍋に油を入れる

並行して下準備で熱しておいた中華鍋を強火にし、大豆油を入れ、全体に油を行き渡らせる。

3ねぎと生姜を炒める

Aを入れ、香りが立つまで炒める。焦がさないようにするのがポイント。

4湯きり

1の麺をザルに上げ、手早くしっかりと湯きりをし、中華鍋に麺を投入。ほぐしながら軽く混ぜる。極細麺なので湯きりが甘いと、混ぜるときに固まってしまう。要注意。

5味つけする

Bと薄口醤油を順番に加える。

6和える

麺全体に調味料が行き渡るよう、30秒ほどしっかりと和える。

一見、まるで具なし。だが口に運ぶと、コシのある細麺にからんだオイスターソースと、刻まれたねぎと生姜の香りが口の中に広がり、奥深い味に驚かされる。調理工程はとにかくシンプル。ゆえに、さじ加減一つで味わいはがらりと変わってしまう。なるべく店の味に近づけるコツは「素早く調理すること」だそう。

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