【香り立つ小菜】ほのかな刺激が燗酒にぴたり！京都の名店「食堂おがわ」のしょうがかき揚げレシピ

定番のつまみを極上に格上げする技がある

京都河原町の路地裏に佇む和食の名店。多くの食いしん坊に「ここに通うために京都へ」とまで言わしめる圧倒的な人気を誇る。
店主の小川真太郎さんが目指すのは“上等の居酒屋”。居酒屋よりもちょっと高いけど、呑んで食べても一人1万円。高級な食材は使わないが、手が届く甘鯛や鱧は最高のもの、秋刀魚や鰯などの大衆魚もトップクラスのものだけを揃えている。

店主の小川真太郎さん。京都の名割烹「さか本」「祇園さゝ木」「余志屋」などで修業を積み、毎日のように通っていたバーを譲り受け2009年開店。1年後、火災で店を失うも、京都の人に支えられ店を再開。

1

生姜はせん切り、かぼちゃとさつまいもは1cm角に切る。ボウルに入れて銀杏を加え、軽く混ぜ合わせ、小麦粉少々（分量外）をまぶす。

2

別のボウルに小麦粉と冷水を1対1の割合で合わせ、1に加えながらさっくり混ぜ合わせる。もたっとした生地を薄くつけるイメージ。

3

2を160℃の揚げ油に静かに入れ、ゆっくり揚げる。箸で数回刺して隙間をつくり、種を広げる。こんがり色づいたら上下を返し、約5分揚げる。油をきって塩をふりかけ、完成。

流水にさらした後の水気は厳禁。とにかく手でしっかり絞る！

大人気だった「食堂おがわ」のレシピ本、第2弾が発売！

京都 西木屋町「食堂おがわ」の妄想料理帖　こんなんあったらいいなを叶えてみた

予約が取れない京都の名店「食堂おがわ」のベストセラー・レシピ本の第二弾！シンプルな味つけや強気な火加減など、随所に「食堂おがわ」らしさを感じる36皿を掲載しています。「こうしたら絶対に旨い」という自由な妄想と、それを料理に落とし込む和食の技に唸らずにはいられません。

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