創刊35周年！名酒場の感動レシピ
【赤坂まるしげの7皿】「まるしげ」と言えばコレ！の名物を自宅でも。いりこの香ばしさ広がる油そうめん
【赤坂まるしげの7皿】「まるしげ」と言えばコレ！の名物を自宅でも。いりこの香ばしさ広がる油そうめん
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- 連載 : 創刊35周年！名酒場の感動レシピ
2025年dancyu冬号の巻頭企画、「赤坂まるしげの7皿」で紹介した名つまみのレシピをご紹介！7皿目は、「まるしげ」といったらの名物、締めに抜群の油そうめんです！
絶賛発売中の2026年dancyu冬号「名酒場の感動つまみ」特集では、巻頭で「赤坂まるしげの7皿」を紹介しています。
「まるしげ」はdancyu編集部員にとって“ふるさと”ともいえる、酒場好きが何度行っても楽しめる名酒場です。
酒場の活気にあふれていて、つまみのラインナップが膨大でいて名品揃い。
合わせる酒の品揃えも半端なく、それでいてリーズナブルに楽しめる、まさに夢のような空間。
本誌では、数あるメニューの中から代表的な7皿をピックアップし、そのおいしさとともに「まるしげ」の魅力を伝えています。
今回、その7皿のレシピをWEBでも公開！
締めくくりの7皿目は、油そうめんです。
黒糖焼酎を造る蔵元直伝のレシピで、オリーブオイルで香ばしく炒めたいりこと、くたくたの素麺の舌ざわりが沁みる味わい。
締めの一皿ですが、つまみにも。合わせる酒はぜひ黒糖焼酎を！
油そうめん
材料 (2～4人分)
| 素麺 | 150g（ゆでたもの） |
|---|---|
| いりこ | 5g（＊） |
| E.V.オリーブオイル | 大さじ2 |
| A | |
| ・ 水 | 300ml |
| ・ 赤唐辛子 | 少々（小口切り） |
| ・ 酒 | 大さじ3 |
| ・ 塩 | ふたつまみ |
| ・ 薄口醤油 | 大さじ2 |
| ・ 万能ねぎ | 適量 |
＊いりこはきびなごでつくった小さいものがベストだが、入手しづらいので、鰯のできるだけ小さなものを使う。
＊薄口醤油は奄美大島産の「母ゆずり」を使用。甘味のある醤油なので、普通の薄口を使う場合は味醂を足して調節する。
1
中華鍋にオリーブオイルといりこを入れて中火にかけ、いりこが茶色く色づき香ばしくなるまで炒める。
2
Aを加え、沸いたら素麺を入れて火を強め、麺をほぐしながら加熱する。味をみて足りなければ塩（分量外）で調え、素麺が倍くらいにふっくらと膨らんだら器に入れ、万能ねぎを添える。
26年冬号「名酒場の感動つまみ」特集、発売中！
- 26年冬号「名酒場の感動つまみ」
- dancyu2026年冬号の特集は、創刊35年記念レシピ特集「名酒場の感動つまみ」。WESTのほか、全73皿の感動つまみレシピを紹介しています。
dancyu2026年冬号
A4変型判（168頁）
2025年12月5日発売／1,500円（税込）
店舗情報
- 赤坂まるしげ
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- 【住所】東京都港区赤坂2‐14‐8 山口建設ビル2階
- 【電話番号】03‐3224‐1810
- 【営業時間】17:00〜翌1:00（L.O.）金曜、祝前日は〜翌3:00（L.O.）、土曜は19:00〜22:00（L.O.）
- 【定休日】日曜、祝日（不定休あり）
- 【アクセス】東京メトロ「赤坂駅」より2分
撮影：伊藤徹也
