【爆速おせちレシピ】程よい甘さでおかずとしても食べられる「栗きんとん」

「栗きんとん」のつくり方

市販の栗の甘露煮にはくちなしが使われているので、そのシロップを活用して調味すれば、十分にきれいな色がつきます。
さつまいもを水にしっかりさらすのも、色よく仕上げるポイントです。

これが真骨頂！「ポリ袋で蒸す」

直火でなければ、ポリ袋で加熱調理もできます。高温になりすぎないように、蒸気で蒸せばいいのです。
家にある一番大きな蓋付き鍋に、穴の開いたプレートを敷けば蒸し器になって、一つの鍋で複数のおせちが同時につくれます。
鍋の湯が沸騰して蒸気が上がったら弱火にし、その後はずっと弱火で。蒸し時間の長いものから鍋に入れ（鍋肌に当たらないように注意）、時折、湯を足しながら、時間がきたら取り出す。
煮汁が煮詰まる心配がないので、少量の煮物も上手につくれますよ。

1さつまいもの下ごしらえ

さつまいもは厚さ7mmの輪切りにして、皮の内側の筋に沿って厚くむく。水に5分以上さらしてしっかりでんぷんを落とし、水気をきる。

2調味液と混ぜる

ポリ袋にさつまいもを入れる。栗の甘露煮のシロップを先に半量取り分けておき、甘露煮と残りのシロップ、味醂、塩を入れる。

3蒸す

ポリ袋の上からよくもんで全体をなじませ、空気を抜いて袋の口を閉じる。ポリ袋を二重にして口を閉じ、蒸し器に入れて、弱火で30分蒸す。

4仕上げ

さつまいもが柔らかくなったら、熱いうちに、ポリ袋の上から芋だけを麺棒でつぶし、取っておいたシロップを加え、全体をもんでよく混ぜる。

始末の一品。「さつまいもの皮チップス」

厚くむいたさつまいもの皮は、素揚げにすればおいしいチップスになります。油が冷たいうちに皮を入れ、弱めの中火でじっくり揚げて、熱いうちに塩をふります。

この記事はdancyu2021年1月号に掲載したものです。