【ようこそ！俺酒場】男のロマン！スパムを煮込んで、赤ワインを誘う"ゆでタン"にしよう

「ゆでスパタン」。
一体、何のことだろう？と首を傾げた読者のために、フルネームをお伝えすると、「ゆで牛タンをスパムでそっくりにつくってみた料理」となる。

佐藤さん、なぜ、そんなことを思いついたんですか？
「ぼく、ゆで牛タンが大好きなんですよ。家でも食べたいけど、牛タンって安くないし、そもそもスーパーで手軽に買えないでしょ。それなら、『限りなく牛タンに近い何か』を探せばいいんだと思って。色々試した結果、スパム（ランチョンミート）が一番似ていたんですよ」
牛タンへの愛と執念によって、ランチョンミートとの出会いが叶ったというわけだ。

佐藤さんが選んだのは、沖縄県物産公社の「わしたポーク」。豚肉と鶏肉を使い、塩、香辛料、沖縄産黒糖で調味。発色剤や化学調味料不使用のランチョンミート。

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「つくり方もだいたいゆで牛タンと同じっす」と佐藤さん。

ランチョンミートを弱火で長時間煮ることで、ゆで牛タンのようなしっとりやわらかな食感に仕上がるという。

レシピには3時間煮ると書いてあるけれど、そんなに煮ないとダメですか。
「いいえ、1時間で十分ですよ。3時間というのは、男のロマンです（笑）。長時間煮ている俺って格好いい！って思うじゃないですか」
ガハハと笑いながら、3時間煮たランチョンミートの厚みを半分にカットすると、断面は牛タンと見紛うような淡いピンク色をしていた。

想像以上に似ていることに驚いていると、佐藤さんはさらに包丁を入れていく。
「牛の舌の形と同じように舌先に向かって幅をせまくカットします」

両側面を切り落として形を整えたら、続いて舌の先を二股にカットする。あれ、牛の舌先って割れてたっけ？
「割れていません。でも、カットしたほうが、ベロっぽく見えるじゃないですか（笑）」
……これも男のロマンなのだろうか。
「薄目を開けて食べれば、牛タンと変わりません（笑）」
またまたガハハと佐藤さん。

かくしてでき上がった“スプリットタン”の「ゆでスパタン」を、目を細めながら実食。口溶けのよさとやわらかさは、まさにゆでタンそのもの。長時間煮ることでランチョンミートの脂が適度に抜けるから、さっぱりしていて食べやすいのも魅力的だ。
「ゆでスパタンには、カベルネソーヴィニヨンやシラーなど、タンニン強めな赤ワインをガツンと合わせます。スパムがますます牛タンに思えてきますよ～」

いやあ、佐藤さん、さすがです！

1玉ねぎを切る

玉ねぎは2等分のくし形切りにする。

2材料を煮る

小鍋にランチョンミート、玉ねぎ、ローリエ、塩を入れ、たっぷりの水を加える。強火にかけ、沸騰したら弱火にし、1～3時間煮る。途中、煮汁が減ったら水を適宜足しながら煮る。

煮始めの状態。ランチョンミートは全体が浸からなくてもよい。

3時間煮た状態。ランチョンミートから脂が程よく抜け、身が締まってくる。

3ランチョンミートを半分に切る

ランチョンミートは厚みを半分に切る。

見よ！カットした断面は、まるで長時間煮た牛タンだ。

4牛タンの形に整える

長辺の両側面と短い辺の一方を写真のようにカットし、牛タンの形に整える。

牛タンのように、先端に向かって幅がやや狭くなるように側面をカットする。

舌の先端は二股に分けた状態にカット（ここまで形に凝らなくてもOK）。

5器に盛る

器にランチョンミート、玉ねぎを盛り、煮汁をかけ、マスタードを添える。

旨味が溶け出た煮汁をかけ、ランチョンミートがしっとりした状態で提供する。

教える人

佐藤幸二　ポルトガル料理店「クリスチアノ」代表

1974年埼玉県生まれ。国内外のレストランを経て独立。ポルトガル料理店「クリスチアノ」をはじめ、「お惣菜と煎餅もんじゃさとう」「ポークビンダルー食べる副大統領」など5店舗の飲食店や、缶詰やレトルト食品などを販売するECサイト「さとう商店」を運営。趣味は家族でキャンプすること。晩酌酒はジムビームのハイボール、または黒霧島ロックの二択！

佐々木 香織 （ライター）

福島出身の父と宮城出身の母から生まれ、東北の血が流れる初老の編集ライター。墨田区在住。食べることと飲むことが好き。お酒は何でも飲むが、とくに日本酒と焼酎ラヴァー。おもな仕事は新聞やウェブでの連載、雑誌や書籍の編集・取材・執筆。テーマは食べもの、お酒、着物など。

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