【せいろ蒸しがお薦め！】野菜や肉のおいしさがダイレクトに味わえる簡単薬膳"豚肉と野菜のせいろ蒸し 生姜だれ"

無理なく続けられる「おうち薬膳」

料理家になって体によい料理を提案したい。そんな夢を持った私でしたが、栄養についてはまるで素人。
栄養素の名前を覚えるだけでも大変ですし、「1日何グラム食べるとよい」といった提案は、実践や継続が難しいと感じていました。

その点、薬膳はとてもシンプルです。薬膳には食べてはいけない食材や調理法がありません。おおらかで自由度が高く、食の楽しみを奪わない食養生であるところが私に合っていました。

薬膳とは、中医学（中国の伝統医学）の考えに基づき、食べる人の体調や体質、季節に合わせて食材を選んでつくる料理のこと。薬ではないので強力な効能はありませんが、それがよさでもあります。
調子が悪い人も健康な人も日常的に口にすることができ、食べ続ければ確実に心身によい影響を与えます。
そのために、誰でも継続できるように「身近な食材を使うこと」「簡単でおいしくつくれること」をつねに意識してレシピを考えています。

おうち薬膳にうってつけの食材その①「生姜」

香りがよいので、和洋中を問わず、料理のアクセントになります。生で食べれば、発汗を促し、体の毒素を排出します。加熱すると体を芯からじんわり温めます。免疫力の向上も期待できます。

“豚肉と野菜のせいろ蒸し 生姜だれ”のつくり方

1下ごしらえ

生姜はすりおろしたものを小さじ1用意し、残りは粗みじんにする。ブロッコリーは小房に分ける。アスパラは根元を3cmほど切り落とし、根元からほどの皮をピーラーでむき、長さを半分に切る。じゃがいもは皮付きのまま4等分に切る。豚肉は長さ5～6cmに切る。

2蒸す

せいろにクッキングペーパーを敷き、じゃがいもを並べる。鍋に湯を沸かしてせいろをのせ、蓋をして強火で7分ほど蒸す。火を止めてじゃがいもの上に豚肉を並べ、Aをふる。空いているところにブロッコリー、アスパラも入れ、蓋をして再び強火にかけて5分ほど蒸す。

3生姜だれをつくる

小鍋に胡麻油と粗みじんにした生姜を入れ、弱めの中火にかける。生姜から気泡が出てきたら混ぜながら1分ほど加熱し、Bを加えて混ぜる。煮立ったら火を止め、すりおろした生姜を加えて混ぜる。

甘味、酸味、コクのバランスがよいたれ。しゃぶしゃぶのたれ、サラダのドレッシング、青菜の和え物など幅広く活用できます。

4仕上げ

小皿に②の野菜や肉をとり、③のたれをかける。

教える人

齋藤菜々子　料理家

「今日からできるおうち薬膳」をモットーに、雑誌、書籍、ウェブなどを中心に、身近な食材を使った家庭で実践しやすい薬膳を提案。『基本調味料で作る体にいいサラダ』（主婦と生活社）、『整いカレー』（文化出版局）、『レンチン薬膳ごはん』（家の光協会）など多数

四季dancyu　2024春

A4変型判（120頁）
ISBN：9784833482615
2024年3月12日発売／1,200円（税込）

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佐々木 香織 （ライター）

福島出身の父と宮城出身の母から生まれ、東北の血が流れる初老の編集ライター。墨田区在住。食べることと飲むことが好き。お酒は何でも飲むが、とくに日本酒と焼酎ラヴァー。おもな仕事は新聞やウェブでの連載、雑誌や書籍の編集・取材・執筆。テーマは食べもの、お酒、着物など。

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