【宝石箱のようなおやつ】粉寒天でつくる"フルーツポンチ風ゼリー"

“フルーツポンチ風ゼリー”のつくり方

※1　ここではオレンジ・キウイ各1個、いちご6粒、グレープフルーツ・レモン各1／2個、バナナ1本
※2　コアントローの代わりにキルシュ、グランマニエなどでも。子供やアルコールが苦手な人が食べる場合は省略して構わない。

1フルーツの下準備

バナナは皮をむいて厚さ1cmの輪切りにし、レモン果汁を分量から少し取り分けてなじませておく。オレンジ、グレープフルーツは薄皮をむいて一口大に切る。キウイは皮をむき、いちごはヘタを取り、それぞれ厚さ5mmの輪切りにする。レモンはごく薄い輪切りを3枚ほど用意する。

2土台をつくる

容器の底にフルーツの切れ端や崩れたものを入れて土台をつくる。

3フルーツを積み上げていく

側面にフルーツを貼り付けながら、倒れないように土台も増やしていき、6～7分目まで積み上げたところで寒天液をつくる。

4寒天液をつくる

鍋に水半量と粉寒天を入れ、ゴムベラで混ぜながら中火にかける。沸騰したら弱火にし、2分ほど混ぜる。しっかりと煮ることで凝固力が高まり、弾力が出る。

5砂糖類を加える

火を止めてAを加え、再び火にかけて沸騰させる。

6残りの水を加える

残りの水を加えて混ぜる。

7寒天液を注ぐ

⑥が温かいうちに③の容器に8割ほど静かに注ぎ入れる。

8残りのフルーツを加える

残りのフルーツを積んで全体のバランスを整える。

9冷やし固める

⑦の残りも注ぎ入れる。冷蔵庫で3時間以上冷やし固め、食べるときに器に取り分ける。スプーンを入れない状態で日持ちは2～3日。

この記事は『四季dancyu　2024春』に掲載したものです。