【アーモンドパウダーが香ばしさのキモ】生地の美味しさが際立つ"クレープ"

“クレープ”のつくり方

1粉をふるう

Aの粉類を泡立て器で混ぜながらボウルにふるい入れる。

2牛乳を加える

牛乳を半量加え、ダマにならないよう、ねっとりとするまで混ぜる。

3卵を加える

残りの牛乳を加えて混ぜたところへ、卵を入れてよく混ぜる。

4バターを加える

バターを湯煎で溶かし、③に加えて混ぜる。バターは熱い状態で構わない。

5休ませる

ラップで覆い、室温で30分以上休ませる。

6クレープパンを温める

クレープパンを中火で温め、キッチンペーパーで薄く油（分量外）をなじませる。テフロン樹脂加工のフライパンなら油をひかなくてもよい。

7生地を流し入れる

⑤の生地をお玉1杯分（約50ml）流し入れて、全体に広げる。

8裏面も焼く

生地の端が色づいてきたらパレットナイフを差し込み、そっと裏返して裏面もサッと焼く（火を止めて余熱でもよい）。

9取り出す

木の台やバットなどへ滑らせるようにして取り出す。2枚目以降も同様に焼き、乾かないよう上に重ねていく。油はそのつどひく必要はない。数枚焼くうちに生地の油分がしみ出してフライパンに残るので、ペーパーで拭き取るときれいに焼ける。

10スポンジをカットする

皿に⑨を1枚折りたたんでのせ、バターをのせて砂糖をふりかけ、くし形に切ったレモンを添える。生地が冷めていたら再度クレープパンでサッと温め直すとよい。クレープパンの上で直接、バターをのせて溶かし、砂糖をふってレモン果汁をかけて折りたたんでも。残った生地は1枚ずつラップで包み、冷蔵（または冷凍）可能。

この記事は『四季dancyu　2024春』に掲載したものです。