【旨味がすごいと賞賛される！】干し椎茸をたっぷりゴロゴロ入れた「メンチカツ」

お題その5「俺の、私の十八番。」

【吉田】「今日は誰かのためにおいしいつまみを仕込むぞ！」と腕まくりしてつくるメンチカツです。干し椎茸をたっぷり使うこと、時間をかけて玉ねぎを炒めること、手早く全力で挽き肉を練ること。この3つでいつもと違うおいしさに。ふだん家で干し椎茸を食べない友人から「旨味が濃い！」と褒められます。

“干し椎茸入りメンチカツ”のつくり方

1下ごしらえ

干し椎茸は水で戻して水気を軽く絞り、7～8mm角に切る。玉ねぎも7～8mm角に切る。

2玉ねぎを炒める

フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、玉ねぎを入れて塩をふり、きつね色になるまで5～6分炒めて冷ます。

特別な日は玉ねぎを丁寧に炒めて、甘味と香ばしさを引き出します。

3衣をつける

ボウルに挽き肉とAを入れ、粘り気が出るまでよく練り混ぜる。干し椎茸と②も加えてさらに混ぜる。6等分にして平たい円形に整え、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にまぶしつける。

パン粉はふわりとまとわせ、お肉が潰れないように手のひらで優しく押さえます。

4揚げる

揚げ油を170℃に熱し、③を入れて6分ほど揚げる。器に盛り、練りがらしを添える。

じっくり揚げて中まで火を通します。多めの油で揚げるほうがおいしい！

教える人

きじまりゅうた　料理研究家

祖母も母も料理研究家という家庭で生まれ育ち、自身も同じ道へ。左党の血もしっかり受け継いでいる。家飲みはもちろん、気のおけない仲間との外飲みも大好き。つまみ系著書に『毎日絶品！「サバ缶」おつまみ』（青春出版社）などがある。

吉田 愛　料理研究家

料理家のアシスタントや和食店での修業を経て、料理家として独立。佳肴がありそうな居酒屋を発見すると、一人でも果敢に暖簾をくぐる行動派。大の日本酒党で唎酒師の資格を持つ。つまみ系著書に『温故知新和食つまみ』（成美堂出版）。

四季dancyu　2023 冬

A4変型判（120頁）
ISBN：9784833482431
2023年12月13日発売/1,200円（税込）

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佐々木 香織 （ライター）

福島出身の父と宮城出身の母から生まれ、東北の血が流れる初老の編集ライター。墨田区在住。食べることと飲むことが好き。お酒は何でも飲むが、とくに日本酒と焼酎ラヴァー。おもな仕事は新聞やウェブでの連載、雑誌や書籍の編集・取材・執筆。テーマは食べもの、お酒、着物など。

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