【鰻屋でひらめいた！】さつま揚げを甘～い卵焼きで巻く「う巻き」ならぬ「さ巻き」

お題その4「練り物つまみ」

【きじま】さつま揚げが好きすぎて、スーパーに行くとかなりの頻度で買います（詳しくは『四季dancyu23年夏号』に）。鰻屋で「う巻き」を食べたことを思い出して試したのがコレ。だし巻きだとさつま揚げの甘味と合わなかったので、甘い卵焼きで巻いたら、めちゃくちゃ焼酎に合う味に！

“さ巻き”のつくり方

1卵を溶く

卵は割りほぐしてAを混ぜる。

2きゅうりをすりおろす

きゅうりはすりおろして汁気をきる。

3卵焼きを焼く

フライパンに油を多めに入れて中火にかけ、キッチンペーパーでサラダ油を全体にのばす。①の卵液を少量注いで広げ、固まってきたら中央より少し奥にさつま揚げを横に並べ、卵を手前に折りたたむ。卵焼きをつくる要領で残りの卵液も流し入れて焼く。

4仕上げ

③を取り出し、あれば巻きすで形を整えてから食べやすく切る。器に盛り、②と柚子胡椒を添える。

教える人

きじまりゅうた　料理研究家

祖母も母も料理研究家という家庭で生まれ育ち、自身も同じ道へ。左党の血もしっかり受け継いでいる。家飲みはもちろん、気のおけない仲間との外飲みも大好き。つまみ系著書に『毎日絶品！「サバ缶」おつまみ』（青春出版社）などがある。

吉田 愛　料理研究家

料理家のアシスタントや和食店での修業を経て、料理家として独立。佳肴がありそうな居酒屋を発見すると、一人でも果敢に暖簾をくぐる行動派。大の日本酒党で唎酒師の資格を持つ。つまみ系著書に『温故知新和食つまみ』（成美堂出版）。

四季dancyu　2023 冬

A4変型判（120頁）
ISBN：9784833482431
2023年12月13日発売/1,200円（税込）

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佐々木 香織 （ライター）

福島出身の父と宮城出身の母から生まれ、東北の血が流れる初老の編集ライター。墨田区在住。食べることと飲むことが好き。お酒は何でも飲むが、とくに日本酒と焼酎ラヴァー。おもな仕事は新聞やウェブでの連載、雑誌や書籍の編集・取材・執筆。テーマは食べもの、お酒、着物など。

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