【ギューッと押しつけ！】フライパンでしっかり焼き色をつける「焼きねぎポン酢」

お題その3「長ねぎで飲む。」

【吉田】焼いたねぎが好きなので「焼きねぎポン酢」もよくつくります。ときどきギューッと押しつけながらしっかり焼きつけるとねぎの甘味が出てきます。ポン酢だけだと味がからみにくいので、軽く塩をふるのがポイント。

“焼きねぎポン酢”のつくり方

1ねぎをカットする

ねぎは長さ4cmに切る。

2焼く

フライパンにサラダ油を弱めの中火で熱し、①を入れる。ときどきフライ返しなどで押さえつけながら、焼き色がつくまで4～5分焼く。上下を返してさらに4～5分焼き、塩を軽くふる。

3仕上げ

器に②を盛り、削り節をのせ、ポン酢醤油をかける。

教える人

きじまりゅうた　料理研究家

祖母も母も料理研究家という家庭で生まれ育ち、自身も同じ道へ。左党の血もしっかり受け継いでいる。家飲みはもちろん、気のおけない仲間との外飲みも大好き。つまみ系著書に『毎日絶品！「サバ缶」おつまみ』（青春出版社）などがある。

吉田 愛　料理研究家

料理家のアシスタントや和食店での修業を経て、料理家として独立。佳肴がありそうな居酒屋を発見すると、一人でも果敢に暖簾をくぐる行動派。大の日本酒党で唎酒師の資格を持つ。つまみ系著書に『温故知新和食つまみ』（成美堂出版）。

四季dancyu　2023 冬

A4変型判（120頁）
ISBN：9784833482431
2023年12月13日発売/1,200円（税込）

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佐々木 香織 （ライター）

福島出身の父と宮城出身の母から生まれ、東北の血が流れる初老の編集ライター。墨田区在住。食べることと飲むことが好き。お酒は何でも飲むが、とくに日本酒と焼酎ラヴァー。おもな仕事は新聞やウェブでの連載、雑誌や書籍の編集・取材・執筆。テーマは食べもの、お酒、着物など。

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