中川たまさんの日常ごはん
【これぞ最高級の贅沢鍋】上品な脂がたまらない「金目鯛とわかめのしゃぶしゃぶ」〆のうどんも絶品！
【これぞ最高級の贅沢鍋】上品な脂がたまらない「金目鯛とわかめのしゃぶしゃぶ」〆のうどんも絶品！
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- 連載 : 中川たまさんの日常ごはん
クセがなく、上品な脂がのった金目鯛の旨味を存分に楽しめるしゃぶしゃぶに。あらでとっただしに、そぎ切りにした身とわかめをさっと浸して、ポン酢や柚子胡椒でいただきます。料理研究家の中川たまさんに、日常ごはんを教えてもらいました。
“金目鯛とわかめのしゃぶしゃぶ”のつくり方
材料 (2人分)
| 金目鯛 | 1尾分（3枚におろしてからそぎ切り） |
|---|---|
| 湯通しわかめ | 80g（一口大に切る） |
| 長ねぎ | 1本分（斜め薄切り） |
| 絹ごし豆腐 | 1／2丁分（食べやすい大きさに切る） |
| 昆布 | 10cm角1枚 |
| 塩 | 小さじ1 |
| ポン酢 | 適量 |
| 柚子胡椒 | 適量 |
1昆布を水につける
鍋に昆布と水1Lを入れ、半日ほどつけておく。
2あらを火にかける
金目鯛のあらと塩を加えて弱火にかけ、沸騰直前に昆布を取り除く。
3しゃぶしゃぶする
ねぎを加えてしんなりしたら、豆腐を加える。わかめと金目鯛を入れ、火を通しながらポン酢や柚子胡椒でいただく。
ある程度、具が減ったら固めにゆでて水で締めたうどんを加え、さっと温めていただく。またはご飯を加えて雑炊にしても美味。好みでポン酢を足して。
教える人
中川たま 料理研究家
兵庫県生まれ。アパレル企業やケータリングユニット「にぎにぎ」を経て、2008年に独立。神奈川県・逗子市で夫・娘と3人暮らし。季節の野菜や果物を大切にしたレシピを、雑誌や書籍などで提案している。センスのいいスタイリングも人気。
この記事は『四季dancyu 2023 冬』に掲載したものです。
- 四季dancyu 2023 冬
- A4変型判（120頁）
ISBN：9784833482431
2023年12月13日発売/1,200円（税込）
文：藤井志織 写真：宮濱祐美子
