味がしみっしみの皿蒸し料理"鶏手羽中と大根、ブロッコリーの豆鼓蒸し"

“鶏手羽中と大根、ブロッコリーの豆鼓蒸し”のつくり方

1手羽中に切り込みをいれる

手羽中は縦に1〜2本切り込みを入れる。

2豆鼓を刻む

豆鼓は粗く刻む。にんにくは薄切りにし、生姜はせん切りにする。唐辛子は種を取って幅5㎜の小口切りにする。

3下味をつける

ボウルに②、酒、醤油、胡麻油を合わせ、①を加えて手でよくもみ込み、15〜20分置いて下味をつける。

4野菜類をカットする

大根は長さ7cmに切り、皮をむいて縦5〜6等分のくし形に切る。ブロッコリーは小房に分ける。

5皿にのせる

せいろに入る器に大根と手羽中を器の縁に沿って交互に並べ、③の漬け汁を全体にかける。

6蒸す

後で取り出しやすいように布巾などを噛ませて⑤をせいろに入れ、蒸気の上がった鍋にのせ、強火で20〜25分蒸す。

7仕上げ

⑥の真ん中にブロッコリーをのせ、さらに3分ほど蒸す。布巾を持って器を取り出す。

教える人

大庭英子　料理研究家

料理研究家歴40年、ジャンルを超えた幅広いレパートリーを持ち、家庭的なおいしさが多くの支持を得ている。その豊富な経験から中華料理のレシピも数多く持ち、プライベートでも中華料理が大好き。近著に『68歳、ひとり暮らし。きょう何食べる？』（家の光協会）、『大庭さんちの保存食』（文化出版局）などがある。

四季dancyu　2023 冬

A4変型判（120頁）
ISBN：9784833482431
2023年12月13日発売/1,200円（税込）

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松原 京子 （フードエディター＆ライター）

食をメインとした雑誌や料理の書籍などで企画・編集・執筆を手がける。この業界に入って早うん十年、やれ試食だ試作だ、新しい店ができたんだって、この店の味は残さなきゃ、と外食を続けているうちに体重が増え続け、20代の頃の倍の重さに！（本当に倍の数字です）。一口じゃおいしさなんてわからない、全部食べてこそ真意がわかると思っている。家では真っ当な調味料と安全な食材でつくるシンプルな料理を心がける。

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