自家製"トリュフチョコレート"のつくり方

“トリュフチョコレート”のつくり方

※1　製菓用チョコレートはカカオ分50～60％くらいのもの。手に入れやすい板チョコを使う場合はビターなタイプが最適。またはビターとミルクを半々で使う（ミルクだけでは固まりにくい）。
※2　豆乳の代わりに牛乳または乳脂肪分37％程度の生クリームを使ってもよい。

1チョコレートを溶かす

耐熱ボウルにチョコレートを入れ、ラップをふんわりとかけて300Wの電子レンジで2分ほど加熱する。余熱で完全に溶けるので、加熱しすぎないように注意する。

2混ぜ合わせる

①をゴムベラで混ぜ、チョコレートが溶けたところへ、豆乳、はちみつ、ラム酒を順に加えながら混ぜ合わせる。

3冷やし固める

バットにオーブンペーパーを敷き、②をスプーンですくって12等分に落とす。絞り袋に詰めてこんもりと絞ってもよい。このまま冷蔵庫に入れて冷やし固める。

4丸く整える

冷えた③を1つずつラップで包み、キュッと絞って丸く整える。

5コーティング用のチョコレートを溶かす

耐熱ボウルにコーティング用のチョコレートを入れ、ふんわりとラップをかけて300Wの電子レンジで1分40秒ほど加熱し、ゴムベラで混ぜて塊がなくなるまで溶かす。ココアパウダーはバットにふるって広げておく。

6コーティングしていく

④で丸めたチョコレートを1つずつフォークにのせて⑤のチョコレートにくぐらせ、ココアパウダーの上に置く。コーティング用のチョコレートのボウルは手前に傾けてチョコレートをためておくと作業しやすい。

7仕上げ

⑥をスプーンで転がしながらココアパウダーを全体にまぶす。いっぺんにすべてのチョコレートをコーティングしようとせず、3個くらいずつ作業するとやりやすい。完成したトリュフは容器に入れて冷蔵庫で保存する。

この記事は『四季dancyu　2023 冬』に掲載したものです。