ほろ苦さととろけるホイップクリームの相性が抜群！"コーヒーゼリー"

“コーヒーゼリー”のつくり方

初めてコーヒーゼリーを食べた日は、大人の階段をひとつ上った気分でした。コーヒーは深煎り豆を濃いめに淹れると、風味がしっかり感じられるゼリーに。きび砂糖のコクのある甘味が合います。練乳入りのクリームや、シンプルなシロップをかけてもおいしい。

1ゼラチンをふやかしておく

ゼラチンを分量の水の中にふり入れ、ふやかしておく。

2コーヒーを入れる

分量のコーヒー豆と熱湯でコーヒーをドリップする。ドリップ後の抽出量は約300ml。濃いめに淹れたほうがおいしく出来上がる。

3ゼラチンとコーヒーを混ぜる

②をボウルに移し、熱いうちに砂糖とふやかしたゼラチンを入れ、泡立たないようにゴムベラで混ぜて溶かす。

4冷やし固める

③を容器に流し入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める。柔らかめなら3時間ほど、しっかりと固めるなら6時間ほどが目安。

5仕上げ

別のボウルに生クリームと砂糖、ラム酒を入れて六分立てにし、固まったゼリーの上にスプーンで盛りつける。もう少し固めに泡立て、絞り袋に詰めて絞り出してもよい。

教える人

本間節子　菓子研究家

自宅での少人数制のお菓子教室「atelier h」（アトリエ・エイチ）主宰。日本茶インストラクター。洋菓子店勤務、お菓子教室通いなどを経て独立。季節感と素材の味を大切にした、毎日食べても飽きない、普段使いのお菓子を提案。お菓子に合う飲み物、お茶にも造詣が深く、日本茶イベントや講習会などで幅広く活躍。

四季dancyu2023夏

A4変型判（120頁）
2023年6月12日発売／1200円（税込）

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鹿野 真砂美 （ライター）

1969年東京下町生まれ。酒と食を中心に執筆するフリーライター。かつて「dancyu」本誌の編集部にも6年ほど在籍。現在は雑誌のほか、シェフや料理研究家のレシピ本の編集、執筆に携わる。料理は食べることと同じくらい、つくるのも好き。江戸前の海苔漁師だった祖父と料理上手な祖母、小料理屋を営んでいた両親のもと大きく育てられ、今は肉シェフと呼ばれるオットに肥育されながら、まだまだすくすく成長中。

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