バニラとココアの二つの生地でつくる"うずまきクッキー"

“うずまきクッキー”のつくり方

＊粉糖は、できればコーンスターチの混ざっていない純粉糖が望ましい。

1バターと粉糖を混ぜる

バターを室温に戻し、ゴムベラで柔らかくなるまで練ったところへ粉糖と塩を加えてすり混ぜる。

2卵を加える

卵を加え、泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。

3薄力粉を加える

薄力粉をふるい入れ、ゴムベラで粉気がなくなるまで練り混ぜてひとまとめにする。

4バニラ生地をつくる

生地を2等分にし、半分にバニラ生地用の薄力粉をふるい入れ、バニラビーンズをさやからしごいて加え、よく混ぜる。

5ココア生地をつくる

もう半分にはココアパウダーをふるって加え、むらがなくなるまでよく混ぜる。

6生地をのばす

天板にオーブンペーパーを敷き、オーブンは160℃に予熱しておく。ベースの生地のプロセス④、⑤でつくったバニラ生地とココア生地をそれぞれ1／3量使う。ラップを大きく広げた上に軽く打ち粉をしてバニラ生地をのせ、四角を意識しながら軽くのばす。

7成形する

ラップが13×12cmになるように生地を包み、麺棒で四隅を埋めるように生地をのばして成形する。

8冷やす

ココア生地も同様にして、少し大きめの13×13cmになるように成形し、2枚ともバットにのせて冷蔵庫で30分冷やす。

9二つの生地を折り込む

ココア生地の手前1cmがはみ出すようにずらしてバニラ生地を上に重ね、そのまま室温に少し置いて生地が柔らかくなったら、ココア生地のはみ出した部分が芯になるよう折り込む。

10棒状にする

ラップで支えながら、くるくると巻き込む。ラップで包み、軽く転がして全体をなじませ長さ15cmの棒状にしたら、冷蔵庫で1時間以上冷やして休ませる。

11オーブンで焼く

包丁で端から幅7mmに切り、断面を上にして天板に並べる。160℃に予熱したオーブンで20分焼く。

この記事は『四季dancyu 2023 秋』に掲載したものです。