ウー・ウェンさんの「蒸す」がおいしい、秋のおうち中華
しっとり仕上がる！"バンバンジー"
しっとり仕上がる！"バンバンジー"
塩麹で漬けて蒸した鶏肉は旨味が逃げず、しっとりとして柔らかなまま。あっさりした胸肉を使い、手づくりの胡麻だれで和えてバンバンジーに仕立てます。鶏肉に胡麻だれをしっかりからませておくのが、おいしさのポイント。たたききゅうり、香菜とのバランスも絶妙です。魅力的な蒸し料理を料理家のウー・ウェンさんに教えてもらいました。
“バンバンジー”のつくり方
材料 (2人分)
| 鶏胸肉 | 1枚（250g） |
|---|---|
| 塩麹 | 大さじ1 |
| きゅうり | 1本 |
| 香菜 | 1本 |
| ★ 胡麻だれ | |
| ・ 白練り胡麻 | 大さじ1と1／2 |
| ・ 醤油 | 大さじ1 |
| ・ 黒酢 | 大さじ1 |
| ・ 胡椒 | 少々 |
1下ごしらえ
鶏肉は塩麹をからめて冷蔵庫で一晩置く。
2蒸す
①を蒸し器にのせ、沸騰した鍋にのせ、蓋をして強火で2分、弱火で8分蒸す。火を止めてそのまま15分ほど置き、粗熱を取る。
3きゅうりをカットする
きゅうりは皮をむいて麺棒などでたたき、3等分の長さに切る。塩少々（分量外）をふって10分ほど置き、水気を軽く絞る。香菜は長さ2cmに切る。胡麻だれの材料は混ぜ合わせる。
4鶏肉をカットする
②の鶏肉を薄切りにする。
5胡麻だれをからめる
ボウルに鶏肉を入れ、胡麻だれを加えてよく和え、味をからめる。
6仕上げ
たたききゅうり、香菜を加えてざっと和える。
教える人
ウー・ウェン 料理家
「ウー・ウェン クッキングサロン」主宰。医食同源が根づいた中国の家庭料理とともに、中国の暮らしや文化を伝えている。著書に『ウー・ウェンの100gで作る北京小麦粉料理』『ウー・ウェンの炒めもの』『ウー・ウェンの 煮もの あえもの』（いずれも高橋書店）など多数。
Instagram@wuwen_cookingsalon
この記事は『四季dancyu 2023 秋』に掲載したものです。
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- A4変型判（120頁）
2023年9月13日発売／1,200円（税込み）
文：松原京子 写真：木村 拓
