野菜と肉の旨味がからまり合った"たっぷりさやいんげんと豚肉の煮込み"

“たっぷりさやいんげんと豚肉の煮込み”のつくり方

1下ごしらえ

豚肉は幅1～2cmに切り、塩小さじ、胡椒少々をふる。ドライトマトは湯につけて戻し、細切りにする。いんげんは筋を取る。

2豚肉を焼く

フライパンにオリーブオイル大さじ1／2を強めの中火で熱し、豚肉をこんがりと焼いて、いったん取り出す。

3玉ねぎを加える

フライパンの余分な脂をキッチンペーパーで軽く拭き取り、オリーブオイル大さじ1、玉ねぎ、にんにくを入れ、中火でさっと炒める。しんなりしたら白ワインを加え、半量になるまで煮詰める。

4仕上げ

③に水150ml、いんげん、ドライトマト、塩小さじ1／2を加え、蓋をして煮立ったら弱火にし、いんげんがくたっとなるまで8～10分煮る。豚肉を戻し入れ、さらに2～3分煮る。煮汁が多ければ軽く煮詰め、塩、胡椒各適量で味を調える。器に盛り、粗挽き黒胡椒をふる。

教える人

上田淳子　料理研究家

スイスのホテルやフランスのレストランなどで修業した経験を持ち、ワインにも精通。自宅のバックヤードには秘蔵酒がごっそり隠れている。『フランス仕込みのシャルキュトリー』（河出書房新社）などワイン党の心をくすぐる著書多数。

ごはん同盟（しらいのりこ）　料理研究家

調理担当のしらいのりこと企画・酒担当のシライジュンイチ夫婦による、炊飯系フードユニット。ご飯も日本酒も米が原料。どちらも等しく愛している。近著に『ごきげんな晩酌　家飲みが楽しくなる日本酒のおつまみ65』（山と渓谷社）。

四季dancyu2023夏

A4変型判（120頁）
2023年6月12日発売／1200円（税込）

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佐々木 香織 （ライター）

福島出身の父と宮城出身の母から生まれ、東北の血が流れる初老の編集ライター。墨田区在住。食べることと飲むことが好き。お酒は何でも飲むが、とくに日本酒と焼酎ラヴァー。おもな仕事は新聞やウェブでの連載、雑誌や書籍の編集・取材・執筆。テーマは食べもの、お酒、着物など。

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