爽やかな酸味と甘味の"ブルーベリージャム"

“ブルーベリージャム”のつくり方

手でざっくり実をつぶしてからグラニュー糖を加えると、じわじわと果汁がにじみ出てきて、爽やかジャムのベースをつくってくれる。

1果肉をつぶす

洗ったブルーベリーはザルにあげて水気をきり、鍋に入れ、手のひらで軽く握るようにして果肉をつぶす。こうすると早く果汁が出て、グラニュー糖が溶けやすくなる。

2グラニュー糖を加える

グラニュー糖を加えて混ぜ、4～8時間おく。

3果汁が出るまで置く

グラニュー糖が溶け、浸透圧でブルーベリーの果汁がにじみ出てくる。

4火にかける

鍋底にたまっているグラニュー糖を混ぜ、強めの中火にかけて煮立ってきたら火を少し弱め、アクが出てきたらきれいに取り除く。

5煮詰める

ときどき底から大きく混ぜながら15～20分煮詰める。

6仕上げる

レモン汁を加えて混ぜ、さらに5分ほど煮る。

この記事は『技あり！dancyu　パン』に掲載したものです。