バジルが香る"三杯鶏（サンべイジー）"

“三杯鶏（サンべイジー）”のつくり方

鶏肉を、多めのにんにくと生姜、赤唐辛子とともに、醤油味で炒め煮にした料理。
胡麻油、醤油、酒を同量使って濃いめの味に仕上げるのが特徴です。
そして仕上げにバジルをたっぷりと入れてひと混ぜして完成。バジルと醤油？と思うかもしれませんが、これが実によく合うんです。

1鶏肉をカットする

鶏肉は余分な脂を切り落とし、10等分に切る。

2ねぎをカットする

ねぎは斜めに幅1cmで切り、にんにくは縦半分に切る。生姜は薄切りにし、唐辛子は種を除く。

3合わせ調味料をつくる

合わせ調味料の材料はよく混ぜておく。

4にんにく、生姜を炒める

中華鍋に胡麻油を中火で熱し、にんにく、生姜を入れてじっくりと炒め、おいしそうな色がついたら唐辛子を加え、香りが立つまで炒める。

5鶏肉を加える

鶏肉を加えて2分ほど炒めて中まで火を通し、③の合わせ調味料を加える。

6ねぎを加える

味をからめながら煮詰め、汁気が少なくなったらねぎを加えて1分ほど炒める。

7仕上げ

煮汁がほぼなくなったらバジルを加えてひと混ぜし、火を止めて器に盛る。

この記事は四季dancyu 2023 夏に掲載したものです。