柚子胡椒が香る"なめ茸酢納豆ご飯"

“なめ茸酢納豆ご飯”のつくり方

ふだんは醤油味が多いけど、夏は爽やかな辛味の柚子胡椒味がお薦め。
にんにくを効かせた塩味にしたり、豆板醤でピリ辛味にしたり、味変するとなめ茸が年中飽きずに食べられます。

1きのこの下ごしらえ

なめこはザルにあげてさっと洗う。えのき茸は根元を落として長さ1cmに切り、軸をほぐす。

2煮る

小鍋に①とAを入れて混ぜ、中火にかける。ふつふつしたら弱めの中火で5～6分煮て、火が通ったら柚子胡椒を混ぜ、火を止める。冷蔵室で5日間保存可能。

3納豆に酢を加える

納豆に酢を加えてよく混ぜる。

4ご飯にかける

ご飯に③の酢納豆をかけ、なめ茸をのせる。

教える人

きじまりゅうた　料理研究家

祖母は村上昭子、母は杵島直美。多彩な家庭料理を肌で学びながら育つ。アパレルメーカー勤務を経て料理の道に。同世代のリアルな目線でつくるアイデアメニューが持ち味。趣味はサーフィンと音楽鑑賞。著書は『材料2つだけ！ きじま流極旨レシピ』（ワン・パブリッシング）、『まいにち絶品！「サバ缶」おつまみ』（青春出版社）など多数。

四季dancyu 2023 夏

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佐々木 香織 （ライター）

福島出身の父と宮城出身の母から生まれ、東北の血が流れる初老の編集ライター。墨田区在住。食べることと飲むことが好き。お酒は何でも飲むが、とくに日本酒と焼酎ラヴァー。おもな仕事は新聞やウェブでの連載、雑誌や書籍の編集・取材・執筆。テーマは食べもの、お酒、着物など。

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