はじける熱々の果汁がたまらない"トマトの豚巻き焼き"

“トマトの豚巻き焼き”のつくり方

肉の価格が高騰している今、「薄切り肉」よりもさらに薄い「しゃぶしゃぶ肉」を再評価中。同じグラム数でも枚数がとれるから得した気持ちになるし、薄いほうが肉質も柔らかく感じる。部位はバラが好き。脂も大事な旨味だからね。

1具材をカットする

トマトはヘタを取り除き、8等分のくし形に切る。青じそは縦半分に切る。

2肉を巻く

豚肉1枚（短ければ2枚つなげる）を縦に置き、手前に青じそとトマトをのせ、肉を巻きつける。同様に7個つくり、全体に塩をふる。

3焼く

魚焼きグリルに②を並べ、肉に焼き色がつき、火が通るまで焼く。

魚焼きグリルで焼くと、バラ肉の脂が適度に落ちて、表面がカリッと香ばしく焼ける。

4仕上げ

器に③を盛って胡椒をふり、好みで柚子胡椒、粒マスタードを添える。

教える人

きじまりゅうた　料理研究家

祖母は村上昭子、母は杵島直美。多彩な家庭料理を肌で学びながら育つ。アパレルメーカー勤務を経て料理の道に。同世代のリアルな目線でつくるアイデアメニューが持ち味。趣味はサーフィンと音楽鑑賞。著書は『材料2つだけ！ きじま流極旨レシピ』（ワン・パブリッシング）、『まいにち絶品！「サバ缶」おつまみ』（青春出版社）など多数。

四季dancyu 2023 夏

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佐々木 香織 （ライター）

福島出身の父と宮城出身の母から生まれ、東北の血が流れる初老の編集ライター。墨田区在住。食べることと飲むことが好き。お酒は何でも飲むが、とくに日本酒と焼酎ラヴァー。おもな仕事は新聞やウェブでの連載、雑誌や書籍の編集・取材・執筆。テーマは食べもの、お酒、着物など。

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