パリッパリの皮がたまらない"手羽中といろいろ野菜のロースト"

買い物は毎日。なじみの八百屋さんとスーパーをチャリではしごします

コロナ禍下の2021年に結婚しました。妻は学校の講師。家事は分担制で、ご飯づくりは俺の担当です。空腹の妻を待たせないように、調理に時間のかからない食材をつい買っちゃいますね。鶏手羽中、豚しゃぶ肉、さつま揚げなんかは旨味も強いからかなり出番が多いです。

在庫管理が苦手で食材をダメにしちゃうので、自宅ではあえて極小サイズの冷蔵庫を使っています。一週間分のまとめ買いなんてムリ！だから買い物は毎日行きます。メンドウに思うかもしれないけど、一度に買う量が少ないから案外ラクなのよ。絶対に立ち寄るのは八百屋さんね。季節の移り変わりが手に取るようにわかるし、その日一番の野菜が並んでるでしょ。素材が旨いとあれこれ手を加える必要がない。結果的に調理の時短にもつながります。

料理家三代目として常に意識しているのは「調味料は誰でも知っているもの、食材は地元のスーパーや八百屋さんで売っているものを使う」という祖母の教え。仕事だけじゃなくプライベートでも祖母の言葉通り、日々、愛車のチャリで実践しています。

“手羽中といろいろ野菜のロースト”のつくり方

鶏手羽中は焼いてよし煮てよし。火の通りが早い。骨から旨味が出る。意外に安いと、いいことずくめ。スーパーに行くと無意識にカゴに入れちゃいます。とくに手羽中を半分に切った「ハーフ」（店によって「スティック」「スペアリブ」など呼び方いろいろ）が便利。

1手羽中を漬け込む

手羽中とAをポリ袋に入れ、2時間以上漬け込む。

2野菜類をカットする

じゃがいもは皮付きのまま耐熱皿に並べてラップをかけ、電子レンジ（600W）で3～4分加熱する。粗熱が取れたら半分に切る。ししとうは縦に1本切り目を入れる。アボカドは半分に切って種を取り、皮付きのまま縦に四つ割りにする。

3じゃがいもを焼く

じゃがいもとししとうはBをからめ、アボカドは塩をふる。魚焼きグリルに並べ、焼き色がつくまで焼く。

4手羽中を焼く

③の野菜を取り出し、①の手羽中を並べて濃いきつね色になるまで焼く。

5仕上げ

器に③と④を盛り、レモンを添える。

教える人

きじまりゅうた　料理研究家

祖母は村上昭子、母は杵島直美。多彩な家庭料理を肌で学びながら育つ。アパレルメーカー勤務を経て料理の道に。同世代のリアルな目線でつくるアイデアメニューが持ち味。趣味はサーフィンと音楽鑑賞。著書は『材料2つだけ！ きじま流極旨レシピ』（ワン・パブリッシング）、『まいにち絶品！「サバ缶」おつまみ』（青春出版社）など多数。

四季dancyu 2023 夏

この本を購入する

佐々木 香織 （ライター）

福島出身の父と宮城出身の母から生まれ、東北の血が流れる初老の編集ライター。墨田区在住。食べることと飲むことが好き。お酒は何でも飲むが、とくに日本酒と焼酎ラヴァー。おもな仕事は新聞やウェブでの連載、雑誌や書籍の編集・取材・執筆。テーマは食べもの、お酒、着物など。

この人の記事をもっと見る