"チャーシュー"の端っこが残ったら、迷わず"焼きそば"に！

チャーシューの端っこもおいしく！

ん～、いい香り！尾身さんのキッチンに漂うおいしそうな気配の正体は、飴色に輝く自家製の“チャーシュー”。といっても、今回教わるのは絶品チャーシューのつくり方ではなくて……。

「dancyu読者のみなさんなら、自家製のチャーシューをつくる人も多いでしょ。つまみにしたり、ラーメンにのせたりして、最後にちょっとだけ端っこだけが残りませんか？そこでお伝えしたいのが、“チャーシューの端っこ”を使い切るレシピ。味がしっかりしみておいしい端っこ、最後まで味わい尽くしましょう！」

ちなみに、尾身さんのチャーシューは、ちょっと意外なつくり方。豚肩ロースの塊をやわらかくゆでてから、醤油、砂糖、紹興酒、にんにく、生姜などを合わせたタレに漬け込み、味が浸透したらはちみつを塗って、オーブンで焼いて仕上げるのだ。

「中国料理の脇屋友詞シェフの料理教室をお手伝いしたときに、ゆでてから漬け込むチャーシューを教えていらして、そのやり方を取り入れているんです。生のお肉をオーブンで焼くよりも、やわらかくておいしいの。手をかけてつくる自家製チャーシューだからこそ、端っこもおいしく食べきりたいですよね！」

そう話しながら、冷蔵庫から取り出したのは、どこのスーパーでも買える大手メーカーの焼きそば麺。果たしてどんな焼きそばになるのか……!?

麺は炒めずに、カリッと焼きつける！

「コツはフライパンに麺を広げたら、菜箸でさわらずに焼くこと。混ぜたくなるのをグッとこらえて、しっかり焼きつけて！チャーシューのおいしさをいかしたいので、添付の粉末ソースは使わず、オイスターソースで味つけします。そうすると、香港風の焼きそばになるんですよ」

そんな尾身さんの説明を聞きつつ、実際につくり方を見せてもらうと、確かに“焼きつける”という説明がぴったり。焦げ目がつくまで焼くと、強火の中華鍋で炒めたかのように麺がパラッとほぐれる。そこにチャーシューとたっぷりの薬味が加わると、さらにおいしさを増すのだ。

つまみにもなるこの焼きそば、一度つくれば定番になること間違いなし！

“チャーシュー焼きそば”のつくり方

1チャーシューを切る

チャーシューの端っこは棒状に切る。

2麺を電子レンジで加熱する

焼そば麺は袋のまま電子レンジ（600W）で1分30秒温める。袋からボウルに出してほぐし、醤油をふりかけて全体にからめる。

3麺をこんがり焼きつける

フライパンに胡麻油をひいて強めの中火にかけ、焼きそば麺を入れて広げたら、動かさずにカリッとするまで焼きつける。こんがりと焼き色がついたら返して、さらに焼きつける。

4麺をほぐす

もう一方の面もこんがり色づいたら、菜箸で麺をほぐす。

5チャーシューを炒める

麺を片側半面に寄せて、空いたところにサラダ油をひき、チャーシューと生姜を入れて炒める。

6合わせ調味料を加える

よく混ぜた合わせ調味料をまわし入れ、全体に味をからめる。

7長ねぎを加える

仕上げに長ねぎを加えて軽く炒め合わせたら、火を止める。器に盛り、ニラを散らす。