使い方自由自在！タラゴンビネガーレシピ
甘酸っぱい味わいが後を引く"生カリフラワーのマリネ"
甘酸っぱい味わいが後を引く"生カリフラワーのマリネ"
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- 連載 : 使い方自由自在！タラゴンビネガーレシピ
シャクシャクと心地よい歯ざわりは、生のカリフラワーならでは。タラゴンビネガーが引き出した甘味と相まって、カリフラワーの魅力再発見！と驚くこと請け合いのおいしさです。食文化研究家の北村光世さんに、フランス料理でよく使われるハーブのタラゴンを使ったお酢、自家製タラゴンビネガーを生かした料理を教わりました。
“生カリフラワーのマリネ”のつくり方
材料 (つくりやすい分量)
| カリフラワー | 1個 |
|---|---|
| にんにく | 1片分（みじん切り） |
| A | |
| ・ タラゴンビネガー | 1／2カップ（※） |
| ・ 水 | カップ1／2 |
| ・ 塩 | 小さじ2弱 |
| ・ 黒胡椒 | 約15粒（粒） |
| ・ 白マスタードシード | 小さじ1 |
| オレガノ | 小さじ1／2（乾） |
| エクストラバージンオリーブオイル | 70～80ml |
※タラゴンビネガーのつくり方はこちら
1下ごしらえ
カリフラワーは房と茎を切り分ける。房は小房に分ける。茎は葉を切り落とし、皮を厚めにむいて、ひと口大に切る。ボウルに入れ、にんにくをふる。
カリフラワーは生のままマリネ。房は小さめに分けるとほどよく味がしみ込み、心地よい歯ざわりも楽しめる。
2マリネ液をつくる
Aを鍋に入れて中火にかけ、オレガノを手でもんで香りを出して加える。
3カリフラワーを漬ける
約2分煮たら、火からおろしてすぐに①に注ぐ。
マリネ液を熱々のうちに注いで混ぜると、味がしみ込みやすくなる。
4保存する
続けてオリーブオイルも回しかけ、 大きめのスプーンでからめるように全体を混ぜ合わせる。ときどき上下を返しながら、常温まで冷ます。冷めたら、ジッパー付き保存袋に入れて冷蔵庫へ。約8時間後から食べられ、2～3日はおいしく保存できる。
オリーブオイルはマリネ液のほかの材料と一緒に加熱せず、豊かな風味をそのままマリネに生かす。
マリネ液の量が少ないので、上下を返しながら混ぜ、全体に行き渡らせる。
教える人
北村光世 食文化研究家
京都生まれ。アメリカ留学後、青山学院大学で長年教鞭をとる。30年以上にわたって地中海地域をはじめとする世界各国を旅し、あるいは生活しながら、風土ありきの食文化や料理を研究。また、イタリア・パルマの郊外に拠点をもち、イタリアと日本の文化交流にも力を注ぎ続けている。
※この記事の内容はプレジデントムック技あり！dancyu「お酢」に掲載したものです。
- 技あり！dancyu お酢
- A4変型判（104頁）
ISBN：9784833477895
2019年05月28日発売 ／880円（税込）
文：遠藤綾子 写真：牧田健太郎
