使い方自由自在！タラゴンビネガーレシピ
わさび菜がピリッと効いた"生ハムの手巻きずし"
わさび菜がピリッと効いた"生ハムの手巻きずし"
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- 連載 : 使い方自由自在！タラゴンビネガーレシピ
わさび菜のほかに貝割れ菜やルッコラもお薦め。ピリッとした風味が良いアクセントになるので、お好みで試してみてください。食文化研究家の北村光世さんに、フランス料理でよく使われるハーブのタラゴンを使ったお酢、自家製タラゴンビネガーを生かした料理を教わりました。
“生ハムの手巻きずし”のつくり方
材料 (2～3人分)
| タラゴンビネガー酢飯 | 全量（※） |
|---|---|
| 生ハム | すし1個につき1枚（パルマハム／スライスしたもの） |
| わさび菜 | 適量 |
| 焼き海苔 | すし1個に1枚（手巻きずし用） |
※タラゴンビネガー酢飯のつくり方はこちら
1海苔に酢飯をのせる
海苔の中央に酢飯適量をのせる。
2巻く
上に生ハムとわさび菜をのせてくるりと巻く。
教える人
北村光世 食文化研究家
京都生まれ。アメリカ留学後、青山学院大学で長年教鞭をとる。30年以上にわたって地中海地域をはじめとする世界各国を旅し、あるいは生活しながら、風土ありきの食文化や料理を研究。また、イタリア・パルマの郊外に拠点をもち、イタリアと日本の文化交流にも力を注ぎ続けている。
※この記事の内容はプレジデントムック技あり！dancyu「お酢」に掲載したものです。
- 技あり！dancyu お酢
- A4変型判（104頁）
ISBN：9784833477895
2019年05月28日発売 ／880円（税込）
文：遠藤綾子 写真：牧田健太郎
