お茶の風味がふわっと香る"煎茶ロールケーキ"

“煎茶ロールケーキ”のつくり方

煎茶は色が変わりやすいので、冷蔵庫で休ませる間アルミホイルをかけておくと、変色しません。光に当てないほうがきれいな色が保てます。

1下準備

・天板を2枚重ね、オーブンペーパーを敷く。
・オーブンを190℃に予熱する。
・生クリームを泡立てておく。

2茶葉をすりつぶす

茶葉はすり鉢で細かくする。小ボウルに米油を入れ、茶葉を加え、レモン汁も入れて混ぜる。

3卵黄を泡立てる

別のボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで筋がしっかりつくくらいまで泡立てる。

4メレンゲをつくる

ボウルに卵白とグラニュー糖を入れ、角が立つまで泡立てる。

5粉をふるい入れる

③を④に加え、薄力粉をふるいながら入れ、泡立て器で大きくすくい上げながら混ぜる。

6茶葉を加える

粉気がなくなったら①を加え、ゴムベラでさっくりとムラなく混ぜる。

7オーブンで焼く

天板に流し入れてカードでならし、190℃のオーブンで12分ほど焼く。焼き上がったら台に取り出し、表面をアルミホイルで覆って冷ます。

8クリームをつくる

チョコレートを耐熱ボウルに入れて湯煎で溶かし、生クリームを4回に分けて加え、よく混ぜる。冷蔵庫で冷やし、泡立て器で8分立てにする。

9生地でクリームを巻く

⑦が冷めたら裏返してオーブンペーパーをはがし、ラップをのせて元に返す。⑧のクリームを塗り、ラップを持ち上げながら巻く。

10仕上げ

ラップで包み、さらにアルミホイルで覆い、冷蔵庫で30分ほど休ませる。アルミホイルとラップを取って切り分け、器に盛る。

この記事は四季dancyu 2023 春に掲載したものです。