じんわり温まる"手羽先と新キャベツの春おでん"

“手羽先と新キャベツの春おでん”のつくり方

柔らかい新キャベツが主役だから、煮込み時間は20分以内と短め。キャベツは葉がバラバラにならないように楊枝で留め、手羽は包丁で切り込みを入れる。こういうひと手間で食べやすさが増します。具に大根やこんにゃくがなくても、さつま揚げさえ入れれば、ちゃんとおでんの味になるの。だまされたと思って、つくってみて。

1下ごしらえ

手羽先は羽先を切り落とし、骨に沿って1本包丁を入れる。キャベツは芯を落とさず半分に切り、葉が広がらないように楊枝を刺す。トマトはヘタを取る。スナップえんどうは筋とヘタを取る。昆布は2～3等分に切る。

2煮る

鍋にトマト、えんどう以外の材料を入れて中火にかける。煮立ったらアクを取り、落とし蓋をして弱火で15分ほど煮る。

3トマト、えんどうを加える

落とし蓋を取ってトマト、えんどうを加え、トマトが温まるまで3分ほど煮る。

教える人

瀬尾幸子　料理研究家

料理研究家。日々のごはんづくりを助けてくれる、シンプルでわかりやすいレシピが持ち味。『ラクうまごはんのコツ』（新星出版社）、『みそ汁はおかずです』（Gakken）、『賢い冷蔵庫』（NHK出版）、『おつまみ横丁』（池田書店）など、ベストセラー多数。2022年8月よりYouTubeチャンネル「ラクうま瀬尾食堂」を開設。「見ればつくれる」料理を毎週金曜日に配信している。

四季dancyu2023春

いつもの食卓をちょっと格上げ

A4変型判（120頁）
2023年3月10日発売／1,200円（税込）

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佐々木 香織 （ライター）

福島出身の父と宮城出身の母から生まれ、東北の血が流れる初老の編集ライター。墨田区在住。食べることと飲むことが好き。お酒は何でも飲むが、とくに日本酒と焼酎ラヴァー。おもな仕事は新聞やウェブでの連載、雑誌や書籍の編集・取材・執筆。テーマは食べもの、お酒、着物など。

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