残ったチーズを贅沢に使って！"チーズとカリフラワーのリゾット"

本格的な“チーズリゾット”がつくりたい！

前回は、家飲みやホームパーティーで余った“チーズ”を使って手軽につくれる“れんこんと長ねぎのチーズ焼き”を教えてもらった。が、今回指南をお願いしたのはもうちょっと難易度の高いレシピ。せっかくおいしいチーズが残ったのなら、ぜひ“チーズリゾット”に挑戦してみたいと思っていたのである。しかも、ちゃんと生米を炒めて、本格的なつくり方を教わりたい！すると、尾身さんがこんなアドバイスをくれた。

「本格的なリゾットが難しいと思われている理由は、米の火の通し方ですよね。重要なコツはたったひとつ、タイマーをかけてカウントアップすること！米を炒めてブロードを注いだら、すぐにセットしてください。16～17分たったら、ちょうどアルデンテの状態に火が通ります」

なるほど！加熱時間の目安があれば、つくりやすさが増すというもの。タイマーを持っていなくても、スマートフォンのアプリを活用すれば問題なし。さあ、準備は整った！

カリフラワーを加えることで軽やかな味に

今回教わった“カリフラワーとチーズのリゾット”は、カリフラワーが入るのもおいしさのポイントだ。尾身さんならではのアレンジには、こんな工夫があった。

「“チーズリゾット”は、濃くて重い仕上がりになりがち。でも、カリフラワーを加えると軽やかでやさしい味になるんですよ。途中で香りづけにタイムを加えるのも、チーズの風味をいかしながら、軽やかさを出したいからなんです」

実際に味わってみると、チーズの風味が濃厚なのに食べ心地は確かに軽やか。ほろっとくずれるくらいまでやわらかく煮込まれたカリフラワーと米の食感のコントラストも楽しい。トッピングにあしらった甘酸っぱいりんごのソテーも、絶妙な相性だ。

「いろいろなチーズが入るからこそおいしくつくれるので、残りものがあるときがチャンス！」と尾身さん。本格的な“チーズリゾット”のレシピ、覚えておいて損はなし！

“チーズとカリフラワーのリゾット”のつくり方

1玉ねぎを炒める

フライパンにオリーブオイルをひいて弱めの中火にかけ、炒める。

2米を炒めてカリフラワーを加える

玉ねぎがしんなりしたら、米を加えて炒める。透明感が出てきたら、白ワインを加えてアルコール分をとばし、カリフラワーを加えてさらに炒める。

3ブロードを吸わせる

熱湯に顆粒コンソメを入れたブロードを隣のコンロでごく弱火にかけておき、熱々をお玉1杯分、フライパンに加える。ここでタイマー（カウントアップ）をかけて、加熱時間をチェックしつつ、混ぜながら米にブロードを吸わせていく。

4ブロードを足しながら加熱する

ブロードが少なくなったら、再びお玉1杯分をフライパンに足して、混ぜながら米に吸わせる。これを16～17分、ブロードがなくなるまで繰り返す（ブロードがなくなったらお湯を足す）。途中でタイムを加えて、カリフラワーがやわらかくなったらヘラでつぶす。

5トッピングをつくる

ブロードを吸わせている間に、トッピングをつくる。フライパンにバター小さじ1を入れて中火にかけ、カリフラワーをソテーする。焼き色がついたら取り出し、再びバター小さじ1を入れて中火にかけ、りんごをソテーする。しんなりしたら砂糖をふってからめ、取り出しておく。

6味を調える

タイマーが15分ほど経過したらチーズを加えて溶かし、塩、白胡椒で味を調える。16～17分で、米に火が通ったら出来上がり。器に盛り、ソテーしたカリフラワーとりんごをトッピングする。