クリーミーさとロースト香が楽しめる"くるみのフェットチーネ"

“くるみのフェットチーネ”のつくり方

ぽってりとしたソースが、温まるととろ～りなめらかに。あっという間に出来上がるので、タイミングよくパスタをゆで上げることも大事。

味がふくらむ濃厚ソースパスタに合うのはこの二本

右から長珍特別純米酒、白隠正宗純米酒生酛誉富士。

ゴルゴンゾーラやくるみなど濃厚な食材に生クリームを合わせたソースには、米の旨味がしっかりと感じとれるコクのある日本酒がマッチする。冷やでもよく合うが、35～40℃に温めると、口の中のソースがお酒の熱でふわりとほどけ、味も一層ふくらむ。こってりとしたソースをするりと流してくれる効果も。

1くるみをから焼きする

くるみは10gをアルミホイルで包み、トースターで10分ほどから焼きする。

2フェットチーネをゆでる

鍋に水2L、塩大さじ1と1／2を入れて沸かし、フェットチーネを表示時間より1分短くゆでる。

3ソースの材料をペースト状にする

くるみ50g、パルミジャーノチーズ、にんにくをフードプロセッサーにかけて細かく砕く。生クリームを加えてさらに撹拌し、ペースト状にする。

4炒め合わせる

フライパンに③を入れて中火にかけ、ペーストが溶けてとろりとしたら、②のフェットチーネを湯をきらずにフライパンに直接加え、強火にしてしっかり炒め合わせる。味をみて足りないようならゆで汁を大さじ1～2加えて混ぜ、さらに味をみて足りなければ塩でととのえる。器に盛り、①のくるみを砕いて散らす。

稲垣知子　料理研究家

和食からエスニックまで、ジャンルを超えて日本酒に合う酒肴を探求。「パスタで飲む」も、稲垣さんにとっては当たり前のこと。「料理を食べた後、お皿に残ったおいしいエキスに、ゆでたパスタをからめてさらに飲むことも（笑）。アクアパッツァは特におすすめです」

技あり！dancyuパスタ

A4変型判（120頁）
ＩＳＢＮ：9784833478571
2020年3月27日発売／800円（税抜き）

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佐々木 香織 （ライター）

福島出身の父と宮城出身の母から生まれ、東北の血が流れる初老の編集ライター。墨田区在住。食べることと飲むことが好き。お酒は何でも飲むが、とくに日本酒と焼酎ラヴァー。おもな仕事は新聞やウェブでの連載、雑誌や書籍の編集・取材・執筆。テーマは食べもの、お酒、着物など。

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