横浜の人気パン屋「ベッカライ徳多朗」のお料理ノート
マスタードたっぷりのドレッシングがたまらない"くし形切りレタスのサラダ"
マスタードたっぷりのドレッシングがたまらない"くし形切りレタスのサラダ"
レタスのみずみずしい食感と酸味のあるフレンチドレッシング、そこにしらすの旨味が重なった満足感たっぷりのサラダです。横浜の人気パン屋「ベッカライ徳多朗」を営む徳永久美子さんに、しみじみおいしい日常おかずを教えてもらいました。
“くし形切りレタスのサラダ”のつくり方
このフレンチドレッシングをつくるようになってから、フレンチマスタードを業務用サイズで買うようになりました。
ルッコラやクレソンなどの葉野菜にはもちろん、せん切りのにんじんを和えたり、ゆで卵にかけたり、卵とスモークサーモンをパンで挟むときに使ったりと重宝。塩ゆでしたキャベツにかけて醤油を少し垂らすのもお薦め。
このレタスのサラダは、ドレッシングをかけてからしらすをのせるのが鉄則。
材料 (つくりやすい分量)
| ★ フレンチドレッシング | |
|---|---|
| ・ フレンチマスタード | 大さじ3 |
| ・ 塩 | 10g |
| ・ 胡椒 | 少々 |
| ・ ワインビネガー | 100ml |
| 植物油 | 400ml（クセがないもの） |
| ★ サラダ | |
| ・ レタス | 1個 |
| ・ しらす | ひとつかみ |
| ・ フレンチドレッシング | 適量 |
1フレンチドレッシングをつくる
Aをボウルに入れ、よく混ぜる。油を少しずつ加えながら混ぜ、乳化させる。ボウルの下に布巾を敷いて固定し、片手で油を糸のように垂らしながら、もう片方の手で泡立て器などで撹拌していくと、次第にとろっとしてくる。瓶に入れて冷蔵庫で保存。
2サラダに仕立てる
レタスは芯をつけたまま、四～六つ割りにする。器に盛り、フレンチドレッシングをかけてからしらすをのせる。
教える人
徳永久美子 ベッカライ徳多朗オーナー
栄養専門学校と調理専門学校を卒業後、大手ベーカリー勤務を経て、「ベッカライ徳多朗」（神奈川県横浜市青葉区元石川町6300－7）を夫とともに営む。著書に『パンを楽しむ生活 おいしいおはなし』（主婦と生活社）、『わが家のパンと料理とおいしい食べ方』（毎日コミュニケーションズ）など。
※この記事の内容は、『四季dancyu 2022冬』に掲載したものです。
- 四季dancyu 2022冬
- いつもの食卓をちょっと格上げ
A4変型 判（ 120 頁）
ISBN： 9784833481748
2022年12月13日発売 / 1,100円（税込）
文：藤井志織 撮影：宮濱祐美子
