横浜の人気パン屋「ベッカライ徳多朗」のお料理ノート
パンチの効いた味わいの"ラムカレー"
パンチの効いた味わいの"ラムカレー"
こま切れのラムを400g使った、パワーカレーです。ラムの個性的な旨味が際立つ、香り高い一皿です。横浜の人気パン屋「ベッカライ徳多朗」を営む徳永久美子さんに、しみじみおいしい日常おかずを教えてもらいました。
“ラムカレー”のつくり方
お肉はできれば前夜からマリネしておくと味に深みが出ます。
冬は体を温めるクローブをプラスするとよいですよ。
材料 (つくりやすい分量)
| スパイスカレーの素 | 180g |
|---|---|
| ラム肉 | 400g（こま切れ） |
| プレーンヨーグルト | 100g |
| 生姜 | 1片分（せん切り） |
| シナモンスティック | 1本分（手で割る） |
| クローブ | 10粒（ホール） |
| ココナッツオイル | 大さじ2 |
| ターメリックライス | 適量（※） |
※ バスマティライスにターメリックを加え、米と同じ量の水を加えて炊飯器で炊く。
1マリネする
ラムはプレーンヨーグルトと混ぜてマリネしておく。できれば30分～2晩浸けておく。
2炒める
深さのあるフライパンにココナッツオイルとシナモンスティック、つぶしたクローブを入れて中火にかける。ココナッツオイルが溶けたら生姜を加えて炒め、香りが出たらラムを加えて炒める。
3仕上げ
肉の色がだいたい変わったらスパイスカレーの素と水100～200mlを加え、混ぜながら10分ほど炒め煮にする。器に盛り、ターメリックライスを添える。
教える人
徳永久美子 ベッカライ徳多朗オーナー
栄養専門学校と調理専門学校を卒業後、大手ベーカリー勤務を経て、「ベッカライ徳多朗」（神奈川県横浜市青葉区元石川町6300－7）を夫とともに営む。著書に『パンを楽しむ生活 おいしいおはなし』（主婦と生活社）、『わが家のパンと料理とおいしい食べ方』（毎日コミュニケーションズ）など。
※この記事の内容は、『四季dancyu 2022冬』に掲載したものです。
- 四季dancyu 2022冬
- いつもの食卓をちょっと格上げ
A4変型 判（ 120 頁）
ISBN： 9784833481748
2022年12月13日発売 / 1,100円（税込）
文：藤井志織 撮影：宮濱祐美子
