いちごの酸味がきいた"ホワイトチョコのタルト"

“ホワイトチョコのタルト”のつくり方

タルト生地はタルト型に敷き込まず、セルクルで抜くだけだから簡単。
から焼きしたタルトを、ホワイトチョコでつくったクリームでデコレーションすれば、それだけで華やかです。
ホワイトチョコクリームは最初はハンドブレンダーで、仕上げにハンドミキサーで空気を入れることでふわっとしながらもコクのある食感のクリームになります。

1チョコレートと生クリームを撹拌する

縦長の容器にチョコレートを入れておく。生クリームを鍋に入れて沸騰させ、チョコレートの上から一気に注ぎ入れ、ハンドブレンダ ーで撹拌する。

2冷やす

容器ごと氷水につけて素早く冷やし、バットに移してラップをぴったりと張りつけ、保冷剤をのせ、冷蔵庫でできれば8時間以上冷やす。

3タルト生地をつくる

ボウルに薄力粉、粉糖、塩を入れ、バターを小さく切って加え、バターを手でつぶしながら粉類と混ぜる。

4生地をのばす

全体がしっとりしたらひとまとめにし、大きめのオーブンペーパーに挟んで直径15cmくらいになるように麺棒でのばす。

5型で抜く

セルクルで抜き、余った生地は中の生地に重ねてなじませる。

6オーブンで焼く

セルクルをはめたまま、オーブンペーパーごと天板の上にスライドさせる。170℃のオーブンで15～20分、香ばしい焼き色がつくまで焼き、冷ます。

7クリームを泡立てる

②の冷えたクリームをボウルに移し、ハンドミキサーで跡がつくようになるまで泡立てる。絞れる固さになるまで様子を見ながら泡立てる。

8仕上げ

⑦を星形口金をつけた絞り袋に入れ、セルクルをはずしたタルト生地に絞り出し、冷蔵庫で20分以上冷やす。いちごを飾り、レモンの皮をすりおろす。

※この記事の内容は、『四季dancyu　2022冬』に掲載したものです。