ウイスキーやブランデーと合わせたい"ガトーショコラロール"

“ガトーショコラロール”のつくり方

巻くときは、あえてひび割れるようにして巻き上げ、手で軽く形を整えて落ち着かせるのがポイント。
好きな厚さに切って食べる。巻きたてはサクッとした食感、一晩たつとしっとりで、どちらも魅力的。コーヒーや紅茶のほか、ウイスキーやブランデーと一緒に楽しむのもお薦め。

1卵黄とグラニュー糖を混ぜる

ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れてハンドミキサーで混ぜる。湯煎にかけながら混ぜ、少し生地がゆるんだら火からおろし、もったりとするまでしっかりと泡立てる。

2メレンゲをつくる

ボウルに卵白を入れてハンドミキサーで泡立て、角が立ったらグラニュー糖を2回に分けて加えながら混ぜる。

3チョコレートを加える

①を温かい状態にしておいたチョコレートに素早く加え、泡立て器で力強く混ぜる。すぐに固くなるので手早く。

4メレンゲを加える

すぐにメレンゲの半量を加え、泡立て器で素早く混ぜる。そのあと残りのメレンゲを加えて泡立て器で混ぜ、最後はゴムベラで混ぜて仕上げる。

5オーブンで焼く

天板に流し入れ、180℃のオーブンで20分ほど焼く。焼いている間に、生クリームをボウルに入れてゆるめに泡立て、冷蔵庫で冷やしておく。

6粉糖をふる

生地が焼き上がったら冷まし、粉糖、ココアパウダーの順に軽くふる。

7天板から取り出す

天板から取り出し、別のオーブンペーパーの上にひっくり返してのせ、底に敷いてあったオーブンペ ーパーをはがす。

8生クリームを塗る

⑤の生クリームをしっかり泡立て、⑦にのせて全体に広げる。巻き終わりに近い部分は薄くする。

9巻く

オーブンペーパーごと手前から持ち上げて巻いていく。表面はひび割れていい。手で軽く形を整える。

※この記事の内容は、『四季dancyu　2022冬』に掲載したものです。