料理を引き立てるバターのレシピ
味噌とバターの濃厚な味わいがしっかりからまった"帆立味噌バター焼き"
味噌とバターの濃厚な味わいがしっかりからまった"帆立味噌バター焼き"
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- 連載 : 料理を引き立てるバターのレシピ
味噌バターがしっかりからまるように、帆立には格子状の切り目を入れましょう。つまみにも、炊きたてのご飯にのせて丼仕立てにするのもお薦めです。料理を引き立てるバターを使ったレシピを、料理研究家の大庭英子さんに習いました。
“帆立味噌バター焼き”のつくり方
帆立は火を通しすぎると身が縮んでしまい、かたくなってしまうので、表面に焼き色がついてきたらすぐに調味して仕上げます。
材料 (2人分)
| 帆立貝柱 | 6個（200g） |
|---|---|
| ワカメ | 60g（もどして） |
| 長ねぎ | 10cm |
| バター | 大さじ3 |
| 味噌 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 胡椒 | 少々 |
1帆立に切り目を入れる
帆立は両面に浅く格子状の切り目を入れる。
2野菜類の下ごしらえ
ワカメは水気をきる。ねぎは縦半分に切り、幅8mmの斜め切りにする。
3ワカメとねぎを炒める
フライパンにバター大さじ1を溶かしてワカメ、ねぎを入れ、さっと炒めて器に盛る。
4帆立を焼く
フライパンをキッチンペーパーで拭き、残りのバターを入れて弱めの中火で溶かす。帆立を入れて強めの中火で両面に焼き目をつけ、味噌、酒、胡椒をふり入れ、全体にからめて③に盛り合わせる。
教える人
大庭英子 料理研究家
シンプルながら失敗なくつくれるレシピに定評がある料理研究家。特別な素材、調味料は使わず、余分な手間はそぎ落とした“引き算の料理”が身上。しみじみとおいしく、何度もつくりたくなる料理ばかりです。
※この記事の内容は、『技あり！dancyuバター』に掲載したものです。
- 技あり！dancyuバター
- A4変型 判（ 112 頁）
ISBN： 9784833478236
2019年12月23日発売 / 880円（税込）
文：中村裕子 撮影：原ヒデトシ
