味噌が隠し味の"きのことほうれん草のキッシュ"

“きのことほうれん草のキッシュ”のつくり方

きのこはゆっくり時間をかけて炒め、水分を飛ばして味を凝縮させましょう。さらにバターの香ばしさも加わって、ひときわおいしくなります。

1パイシートを伸ばす

パイシートを凍ったまま打ち粉をした台に置き、型より一回り大きく、35×20cm、厚さ5mmにめん棒で伸ばす。

2型にのせる

型にのせて底、四隅を貼りつけ、型よりも1cm高めのところをハサミで切り落として型の波型に貼りつけ、冷蔵庫で1時間ほど冷やす

3から焼きする

生地の底にフォークで穴をあけ、オーブンペーパーを敷き、製菓用の重しを全体に薄くのせ、200℃のオーブンで10分、まわりが少し色づいてくるまで焼き、オーブンペーパーごと重しを取り、さらに160℃で10分ほどから焼きする。

4きのこ類をカットする

マッシュルームは縦4等分に切り、椎茸は軸を切り落として縦半分に切ってから、幅1cmに切り、舞茸は食べやすくほぐす。

5ほうれん草をゆでる

ほうれん草は塩を加えた熱湯でゆでて冷水にとって冷まし、水気を絞り、長さ3cmに切る。

6具材を炒める

フライパンにバターを溶かしてきのこを入れ、弱めの中火でしんなりするまでよく炒める。ほうれん草を加えて炒め、味噌、胡椒を入れて炒め合わせる。

7卵液をつくる

ボウルに卵をほぐして、生クリームを加えて塩、胡椒で調味する。

8チーズをカットする

チーズは6mm角の棒状に切る。

9オーブンで焼く

③のパイケースに⑥、チーズを入れて卵液を注ぎ、180℃のオーブンで30分焼く。型から取り出して食べやすく切る。

※この記事の内容は、『技あり！dancyuバター』に掲載したものです。