お酒にも白飯にも寄り添う甘辛味"豚肉と長いもの味噌田楽"

Name: 豚肉と長いもの味噌田楽
Yield: 3～4人分
Ingredients: 豚バラ肉：350g（塊）; 長いも：8cm; こんにゃく：1枚（250g）; A ：; ・ 味噌：大さじ2; ・ 砂糖：大さじ1; ・ みりん：大さじ1; ・ すり白胡麻：大さじ1; B ：; ・ 酒：1／2カップ; ・ 水：3～4カップ

2024.01.29
- 連載 : 3ステップでできる主菜レシピ

時間はかかるけれど、コツいらずの鍋ものです。酒もご飯も進む一皿なので、夕飯をゆったりと楽しみたいときにお薦めです。料理研究家の本田明子さんに、手間いらずで美味しい主菜がつくれるレシピを教えてもらいました。

“豚肉と長いもの味噌田楽”のつくり方

田楽味噌も材料を混ぜるだけなので、疲れた日のごはんにお薦めです。
ただし、豚肉の下ゆでだけは怠らず。
煮ているときにアク取りをする手間が省けます。

材料 (3～4人分)

豚バラ肉	350g（塊）
長いも	8cm
こんにゃく	1枚（250g）
A
・味噌	大さじ2
・砂糖	大さじ1
・みりん	大さじ1
・すり白胡麻	大さじ1
B
・酒	1／2カップ
・水	3～4カップ

1下ごしらえ

こんにゃくは4等分の長方形に切る。長いもは皮をむいて厚さ2cmに切る。豚肉は厚さ2cmに切る。Aはよく混ぜる。

2下ゆでする

鍋に湯を沸かし、豚肉とこんにゃくを下ゆでする。豚肉の色が白く変わったらザルにあげ、水気をきる。好みでこんにゃくに竹串を刺す。

3煮る

大きめの鍋にBを入れて火にかけ、沸騰したら②と長いもを入れて蓋をし、弱火にして45分ほど煮る。豚肉が柔らかくなったら煮上がり。田楽味噌をつけて食べる。

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教える人

料理研究家　本田明子

家庭料理家。1982年に小林カツ代さんの内弟子第一号となり、以来20年ほど助手を務め、2007年に独立。子供向けの料理から高齢者のためのメニュー開発まで、幅広い世代に喜ばれるレシピを提案。著書に『本田さんちのおかずが美味しい理由』（学研プラス）、『クロワッサン特別編集旬の野菜を使い切る、昔ながらのおかず。』（マガジンハウス）など多数。

※この記事の内容は、『四季dancyu　2022冬』に掲載したものです。