荻野恭子さんの手づくり調味料レシピ
定番の美味"きのこのアヒージョ"
定番の美味"きのこのアヒージョ"
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- 連載 : 荻野恭子さんの手づくり調味料レシピ
山盛りのきのこを使った、香りと旨味たっぷりのアヒージョです。いろいろな味がしみ出たオイルもおいしいので、パンにたっぷり浸してどうぞ。料理研究家の荻野恭子さんから、日々役立つ調味料を習いました。
“きのこのアヒージョ”のつくり方
山盛りのきのこも、くつくつと煮えたぎるたっぷりのオリーブオイルの中ですっかりクタクタに。定番のにんにくと赤唐辛子にアンチョビが入ると旨味も増強。
材料 (2人分)
| きのこ | 合わせて300g（椎茸、しめじ、舞茸など） |
|---|---|
| アンチョビ | 2～4枚 |
| にんにく | 1片 |
| パセリ | 1枝 |
| 赤唐辛子 | 1本 |
| オリーブオイル | 1カップ |
＊アンチョビの量はいわしの大きさと塩気により加減する。
1下ごしらえ
きのこは食べやすい大きさに切るか小房に分ける。アンチョビ、にんにく、パセリはみじん切り、唐辛子は小口切りにする。
2材料を鍋に入れる
鍋にきのこ、アンチョビ、にんにく、唐辛子を詰めてオリーブオイルを回しかけ、パセリの半量をふって中火にかける。
3煮る
沸いてきたら、きのこがくったりとしてかさが減るまで10分ほど煮て、仕上げに残りのパセリを散らす。
教える人
料理研究家 荻野恭子
料理研究家。世界中を旅しながら現地の家庭やレストランで料理を習い、食文化を研究するのがライフワーク。これまでに訪れた国は65カ国以上。特に“塩”は長年追いかけ続けているテーマの一つで、近著に『塩ひとつまみ それだけでおいしく』（女子栄養大学出版部）がある。ほかに『手づくり調味料のある暮らし』（暮しの手帖社）など著書多数。自宅で料理教室「サロン・ド・キュイジーヌ」を主宰。
※この記事の内容は、『四季dancyu 2022冬』に掲載したものです。
- 四季dancyu 2022冬
- いつもの食卓をちょっと格上げ
A4変型 判（ 120 頁）
ISBN： 9784833481748
2022年12月13日発売 / 1,100円（税込）
文：鹿野真砂美 撮影：伊藤徹也
