旨味食材をかけ合わせたワインの友"タプナード"

“タプナード”のつくり方

南仏を中心に親しまれている黒オリーブのペーストにも、アンチョビは欠かせない存在。ケイパーやにんにくも加わって、旨味最強の酒の友になります。少量なら包丁でたたくのが簡単。
そのままバゲットに塗ってワインのおつまみにしたり、肉や魚のソースとしても万能。

＊アンチョビの量はいわしの大きさと塩気により加減する。

1下ごしらえ

オリーブは、種付きの場合は小さなボウルの底などで押すと簡単に種が取り除ける。

2ペースト状にする

①とケイパー、アンチョビ、にんにくをそれぞれ細かく刻み、全体を包丁でたたき合わせながらペースト状にし、オリーブオイルを加えてよく混ぜ合わせる。

3仕上げ

バゲットをトーストし、②を塗って器に盛る。

※この記事の内容は、『四季dancyu　2022冬』に掲載したものです。