旨味食材をかけ合わせたワインの友"タプナード"

“タプナード”のつくり方

南仏を中心に親しまれている黒オリーブのペーストにも、アンチョビは欠かせない存在。ケイパーやにんにくも加わって、旨味最強の酒の友になります。少量なら包丁でたたくのが簡単。
そのままバゲットに塗ってワインのおつまみにしたり、肉や魚のソースとしても万能。

1下ごしらえ

オリーブは、種付きの場合は小さなボウルの底などで押すと簡単に種が取り除ける。

2ペースト状にする

①とケイパー、アンチョビ、にんにくをそれぞれ細かく刻み、全体を包丁でたたき合わせながらペースト状にし、オリーブオイルを加えてよく混ぜ合わせる。

3仕上げ

バゲットをトーストし、②を塗って器に盛る。

教える人

料理研究家　荻野恭子

料理研究家。世界中を旅しながら現地の家庭やレストランで料理を習い、食文化を研究するのがライフワーク。これまでに訪れた国は65カ国以上。特に“塩”は長年追いかけ続けているテーマの一つで、近著に『塩ひとつまみ それだけでおいしく』（女子栄養大学出版部）がある。ほかに『手づくり調味料のある暮らし』（暮しの手帖社）など著書多数。自宅で料理教室「サロン・ド・キュイジーヌ」を主宰。

四季dancyu　2022冬

いつもの食卓をちょっと格上げ

A4変型 判（ 120 頁）
ISBN： 9784833481748
2022年12月13日発売　/ 1,100円（税込）

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鹿野 真砂美 （ライター）

1969年東京下町生まれ。酒と食を中心に執筆するフリーライター。かつて「dancyu」本誌の編集部にも6年ほど在籍。現在は雑誌のほか、シェフや料理研究家のレシピ本の編集、執筆に携わる。料理は食べることと同じくらい、つくるのも好き。江戸前の海苔漁師だった祖父と料理上手な祖母、小料理屋を営んでいた両親のもと大きく育てられ、今は肉シェフと呼ばれるオットに肥育されながら、まだまだすくすく成長中。

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