"おせち"だってロサない！"春巻き"を揚げて、新年の運気もアゲる！

お正月は“春巻きの皮”もスタンバイ！

どうしたって、やっぱり余る、残る。毎年、お正月が近づくと、そんな“おせちの宿命”に思いを馳せながら、「何をどれくらいつくろうかな……」と頭を悩ませる人も多いのではないだろうか。買ってくるもの、家でつくるもの。いろいろ組み合わせながら新年の食卓を整えるのは楽しみだが、三が日の終わりには、ハンパに余ったものたちに「なんとか食べきらなければ！」と、半ば義務感のような思いで向き合うことになるのが、毎年の常なのである。

そんな話をそっと尾身さんに話してみると、「どうしてもおせちって、余っちゃうのよね。でも、“アレ”があれば大丈夫」と、おもむろに冷蔵庫から取り出したのは“春巻きの皮”！

確かに、おせちはしっかり味つけしてあるので、春巻きの具材になりそうだ。ところが、「ただ巻いて揚げるだけじゃ、また同じ味だからつまらないでしょ。でも、違う食材を組み合わせることで、違うおいしさが生まれるんです。しかもお酒がすすむおつまみならまかせて」と、尾身さん。さすが、そこはハズさない！

これは呑める！楽しい“おせち春巻き”

数あるおせちのなかでも、残りがちなおせちといえば、たっぷりつくる“お煮しめ”と“栗きんとん”だろう。

まずは、“お煮しめ”から。組み合わせるのは、軽く塩、胡椒をからめた長ねぎ。「お煮しめは少し甘めなので、塩味で引き締めるのがポイントです」と尾身さん。しかも、お煮しめはコロコロの賽の目切りにして、春巻きの皮で包んで揚げる。食べてびっくり、しいたけやたけのこと長ねぎの組み合わせは、中華の春巻きそのもの。ビールください！

そして“きんとん”に合わせるのは、ブルーチーズ。今度は巻き方も変えて、スティック揚げ春巻きに。「我が家は夫婦でお酒が好きなので、きんとんはなかなかなくならないんですよね。そこで考えたのがブルーチーズとの組み合わせ。チーズの塩気ときんとんの甘味は、めちゃくちゃ合います」。確かに、絶妙な甘じょっぱさ！同じ春巻きでも、こちらはワインにぴったり。

春巻きの皮は、まさにおせちの救世主。春巻きを揚げれば、新年の運気までアゲていけそうだ！

“お煮しめ×長ねぎの春巻き”のつくり方

1長ねぎに下味をつける

長ねぎは縦半分に切ってから、斜め薄切りにする。ボウルに入れ、塩、胡椒をふって和えておく。

2皮で具材を巻く

春巻きの皮に長ねぎ、お煮しめをのせて巻き、巻き終わりにのりを塗って留める。火が通りやすいようにやや平たくする。

3揚げる

170～180℃に熱した揚げ油で、こんがり色づくまで揚げる。具材から水分が出ないように、巻いたらすぐに揚げるのがコツ。

“栗きんとん×ブルーチーズの春巻き”のつくり方

1春巻きの皮を切る

春巻きの皮を包丁やキッチンバサミで半分の大きさに切る。

2皮で具材を巻く

皮に栗きんとんを細長くのせて、上にブルーチーズをのせる。手前以外の三辺にのりを塗って、手前から細長く巻く。両端をつぶして、具材が漏れないようにしっかりおさえる。

3揚げる

190～200℃に熱した揚げ油に入れ、チーズが溶け出さないうちに手早く揚げる。