プリっと食感と濃厚な旨味！"牡蠣と白い野菜のグラタン"

“牡蠣と白い野菜のグラタン”のつくり方

牡蠣はぎゅっと縮んでしまわないよう、焼く直前に小麦粉をまとわせる。火が通りすぎるとかたくなるので、野菜を炒める間は、フライパンから取り出しておくことで、ぷりぷりの食感に。

1牡蠣を洗う

牡蠣は粗塩大さじ2くらい（分量外）とともにボウルに入れ、優しくもみ洗いし、黒っぽい汚れが出てきたら水を2～3回替えながら水が透き通ってくるまで洗う。

2野菜類をカットする

長ねぎは長さ3～4cm、カリフラワーは小房に分け、大きいものは半分に切る。

3焼く

フライパンにサラダ油大さじ1／2を熱し、①に小麦粉を薄くまぶしながら中火で1分ずつさっと焼いて取り出す。

4野菜を炒める

③のフライパンにサラダ油小さじ1を足し、②を焦がさないように2分ほど炒める。白ワインを入れて、ほとんど汁気がなくなるまで煮詰める。

5オーブントースターで焼く

Aを加えて煮立て、③を戻し入れて再び煮立ったら耐熱容器に移す。上にピザチーズをふり、温めたオーブントースターで5～6分焼き色がつくまで焼く。

※この記事の内容はプレジデントムック技あり！dancyu「チーズ」に掲載したものです。