チーズでもう一品！
プリっと食感と濃厚な旨味！"牡蠣と白い野菜のグラタン"
プリっと食感と濃厚な旨味！"牡蠣と白い野菜のグラタン"
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- 連載 : チーズでもう一品！
牡蠣とチーズの旨味をまとった長ねぎとカリフラワーが絶品です！チーズをおかずにプラスすることで栄養面も食べごたえもアップ！満足度が高まるチーズレシピを料理研究家の重信初江さんに教えてもらいました。
“牡蠣と白い野菜のグラタン”のつくり方
牡蠣はぎゅっと縮んでしまわないよう、焼く直前に小麦粉をまとわせる。火が通りすぎるとかたくなるので、野菜を炒める間は、フライパンから取り出しておくことで、ぷりぷりの食感に。
材料 (2人分)
| 牡蠣 | 10個（250g）（むき身） |
|---|---|
| 長ねぎ | 1本 |
| カリフラワー | 150g（1／2個分） |
| ピザチーズ | 50g |
| 小麦粉 | 適量 |
| サラダ油 | 適量 |
| 白ワイン | 1／3カップ |
| A | |
| ・ 生クリーム | 1／2カップ |
| ・ 味噌 | 大さじ1と1／2 |
1牡蠣を洗う
牡蠣は粗塩大さじ2くらい（分量外）とともにボウルに入れ、優しくもみ洗いし、黒っぽい汚れが出てきたら水を2～3回替えながら水が透き通ってくるまで洗う。
2野菜類をカットする
長ねぎは長さ3～4cm、カリフラワーは小房に分け、大きいものは半分に切る。
3焼く
フライパンにサラダ油大さじ1／2を熱し、①に小麦粉を薄くまぶしながら中火で1分ずつさっと焼いて取り出す。
4野菜を炒める
③のフライパンにサラダ油小さじ1を足し、②を焦がさないように2分ほど炒める。白ワインを入れて、ほとんど汁気がなくなるまで煮詰める。
5オーブントースターで焼く
Aを加えて煮立て、③を戻し入れて再び煮立ったら耐熱容器に移す。上にピザチーズをふり、温めたオーブントースターで5～6分焼き色がつくまで焼く。
教える人
重信初江 料理研究家
料理研究家のアシスタントを経て独立し、雑誌やテレビ等で活躍中。身近な食材を使った再現性の高いレシピに定評がある。旅行好きで韓国、台湾など旅先で出合った味をアレンジしたレシピも得意。『遅夜スープ』『漬けておくだけで、おいしい一品 漬けものレシピ』など著書多数。
文：吉田彩乃 写真：鈴木泰介、長野陽一（プロフィール写真）
※この記事の内容はプレジデントムック技あり！dancyu「チーズ」に掲載したものです。
- 技あり！dancyu「チーズ」
- A4変型 判（ 88 頁）
ISBN： 9784833477352
2018年10月30日発売 ／880円（税込）
