骨まで愛して！ローストチキンの締めは"ラーメン"で

“ローストチキン”は骨まで“ロサない”！

前回、尾身さんに教えてもらったのは、“ローストチキン”の焼き方と、残ったお肉をほぐしてパンに挟む“ローストチキンのサンドイッチ”。まさか、もうこれで食べつくしたと思っていませんか？そう、まだ“骨”が残ってます！

「お肉を食べつくして残った骨は、まさに鶏ガラ。鶏の旨味は骨髄から出てくるので、骨がくずれるくらいまで、時間をかけてコトコト煮出せば、絶品のスープが取れるんです。この味を知ってしまうと、捨てるのがもったいなくなるはず！」

そう言いながら、鍋を開けて見せてくれた尾身さん。おお、これはまさに鶏白湯！お玉ですくうととろりとして、すでにそそられる香り。まさか、ローストチキンの骨にこんなお楽しみがあったなんて……。

“ローストチキンの鶏白湯”でつくる絶品“ラーメン”

さて、この鶏白湯の楽しみ方は、もちろん“ラーメン”だ。「わざわざ鶏ガラを買ってきて、スープをとってラーメンをつくるのは大変だけど、ローストチキンの骨があれば、気軽にやってみようと思えるでしょ？」と尾身さん。

好みの中華麺を少しかためにゆでて丼に入れたら、熱々の鶏白湯を注いで、ローストチキンのお肉と小ねぎをトッピング。スープを味わうラーメンなので、シンプル・イズ・ザ・ベスト！骨と一緒に玉ねぎなどの香味野菜を加えて煮出すことで、野菜の甘味や香りも溶け込んでいるためか、しっかりパンチが効いているのにまろやかな味だ。

「ローストチキンの骨は、強めの火加減で煮出すのがコツ。静かに“コトコト”ではなく、しっかり“ゴトゴト”っていう感じです。そうすると、骨の髄までしっかり煮出すことができ、白濁したスープがとれます。今年のクリスマスは、ローストチキンの“骨まで愛して”！（笑）」

“ローストチキンの鶏白湯ラーメン”のつくり方

1骨をしっかり煮出す

鍋に水、玉ねぎ、長ねぎの青い部分、人参、黒胡椒、水を入れる。そこへ、ローストチキンの骨を割って加え、強めの中火にかけて沸騰させる。浮いてきたアクをすくってから蓋をして、ゴトゴトさせながら1時間ほど煮込む。

2骨を砕く

しっかり骨の旨味を煮出したら、蓋を外して、木ベラで骨を突いて砕く。蓋はせずに、さらに30分ほど煮込む。

3濾して麺を加える

ザルで濾し、再び鍋に戻して中火にかけて温め、塩小さじ1＋ひとつまみ、白胡椒少々（各分量外）で味を調えたら、鶏白湯の完成（出来上がり量は約700ml）。中華麺を袋の表示通りにゆでて丼に入れ、鶏白湯を注ぐ。残ったローストチキンと小ねぎをのせ、黒胡椒をふる。