皮つきだからこその芳醇な香り！"根菜のオーブン焼き"

おいしいお酒のこと　その2

まずは「ビール」！食事のスタートを飾ることの多いビールは、飲み口がすっきりしているので、塩味の軽やかな料理とよく合います。
最近は「クラフトビール」が元気です。クラフトビールとは、小さなビール工房でつくられているビールのことで、クラフト＝職人技という意味に由来しています。醸造家の思いやこだわりが反映されていて、その味わいも千差万別。地域特産の柑橘類などフルーツをプラスしたり、原材料や製造方法もさまざまで味と香りのバリエーションが楽しめます。
そんなビール、まずは野菜のおつまみと合わせたい、とハナコさん。油との相性もいいので野菜に油をからめて、焼いたり揚げたりのバリエーションが広がります。エスニック風の味つけにもビールは最適です。

“根菜のオーブン焼き”のつくり方

1下ごしらえ

れんこんは皮付きのまま厚さ8mmの輪切り、ごぼうは斜め切りにして水にさらす。にんじんは皮付きのまま細長い乱切りに、里芋は皮付きのまま半分に切る。にんにくはつぶす。

2オーブンで焼く

オーブンの天板にクッキングペーパーを敷き、根菜を並べ入れてローズマリーをのせ、オリ ーブオイルを回しかけてまぶす。塩を軽めにふり、200℃のオーブンで15分焼く。

根菜をオイルでコーティングすることで、中の水分を閉じ込めて旨味を凝縮。火の通りも早くなります。香りの強い皮はむかずに使うのもポイントです。

3仕上げる

器に盛り、仕上げの塩をふる。

中村 裕子 （編集者）

沖縄県・石垣島在住。島ではカレー屋のおばちゃん（石垣島「中村屋」オーナー）、東京では料理本の編集者。二足の草鞋を履くこと、早8年。料理名を聞いたら誰もが味を思い浮かべられるような、定番の料理に魅力を感じ、「基本の料理」のページをつくり続けている。手がけた本やページのヘビーユーザーでもあり、友人とのホームパーティメニューには事欠かない。美味しくビールを飲むために、朝夕のウオーキング（犬の散歩）に力を入れている。

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