ふわふわ食感の"自家製さつま揚げ"

おいしいお酒のこと　その1

焼酎には、芋焼酎、麦焼酎、米焼酎の他に黒糖焼酎、そば焼酎、栗焼酎など原料によっていろいろな種類があり、それぞれに香りや風味が違います。
ハナコさんのイチオシは芋焼酎の「さつま白波」。コップにお湯を入れてからさつま白波を注ぐ、この順番がポイント。お湯と焼酎の温度差で対流が起こり、かき混ぜなくてもいいのです。
割合は好みですが、湯：焼酎＝6：4が目安。温度は飲むときに人肌よりも少し温かい40～45℃がちょうど。6：4の場合、お湯が70℃くらいでほぼ適温になります。

“自家製さつま揚げ”のつくり方

1具材の下準備

にんじん、れんこんはみじん切りにして、れんこんは水にさらした後、水気を拭き取る。

2はんぺんの下準備

はんぺんは手で細かく握りつぶし、マヨネーズ、片栗粉を加え混ぜ、①と、桜海老、生姜も加え混ぜて生地をつくる。

3成型する

②を小さめの小判形にする。

4揚げる

油を180℃に熱し、③を入れてきつね色になるまで揚げる。醤油とからしを添えていただく。