ツレヅレハナコさんの季節のおつまみ
ふわふわ食感の"自家製さつま揚げ"
ふわふわ食感の"自家製さつま揚げ"
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- 連載 : ツレヅレハナコさんの季節のおつまみ
魚のすり身でつくるさつま揚げをはんぺんでつくりました。軽い口当たりでふわふわに仕上がり、桜海老の香りが鼻に抜けます。食と酒と旅をこよなく愛する文筆家・ツレヅレハナコさんに、焼酎のお湯割りに合う季節のおつまみを習いました。
おいしいお酒のこと その1
焼酎には、芋焼酎、麦焼酎、米焼酎の他に黒糖焼酎、そば焼酎、栗焼酎など原料によっていろいろな種類があり、それぞれに香りや風味が違います。
ハナコさんのイチオシは芋焼酎の「さつま白波」。コップにお湯を入れてからさつま白波を注ぐ、この順番がポイント。お湯と焼酎の温度差で対流が起こり、かき混ぜなくてもいいのです。
割合は好みですが、湯：焼酎＝6：4が目安。温度は飲むときに人肌よりも少し温かい40～45℃がちょうど。6：4の場合、お湯が70℃くらいでほぼ適温になります。
“自家製さつま揚げ”のつくり方
材料 (2人分)
| ★ 生地 | |
|---|---|
| ・ はんぺん | 2枚 |
| ・ マヨネーズ | 大さじ1 |
| ・ 片栗粉 | 大さじ1 |
| ・ 桜海老 | 10g |
| ・ にんじん | 1／4本 |
| ・ れんこん | 30g |
| ・ 生姜 | 1／2片分（すりおろす） |
| 揚げ油 | 適量 |
| 醤油 | 適量 |
| 練りがらし | 適量 |
1具材の下準備
にんじん、れんこんはみじん切りにして、れんこんは水にさらした後、水気を拭き取る。
2はんぺんの下準備
はんぺんは手で細かく握りつぶし、マヨネーズ、片栗粉を加え混ぜ、①と、桜海老、生姜も加え混ぜて生地をつくる。
はんぺんは柔らかいので、手で握りつぶすのが一番早く、楽に生地をつくることができます。マヨネーズを加えると、まろやかでコクのある味わいに！最強の隠し味です。
3成型する
②を小さめの小判形にする。
4揚げる
油を180℃に熱し、③を入れてきつね色になるまで揚げる。醤油とからしを添えていただく。
教える人
ツレヅレハナコ 文筆家
食と酒と旅をこよなく愛する文筆家。ビール、ワイン、日本酒、焼酎、なんでもこいの筋金入りの呑んべえ。友人たちが集まるホームパーティや、友人宅での持ち寄りパーティでもつまみの腕を振るう。飲みながらササッとつくる即席つまみも絶品。『ツレヅレハナコのお取り寄せ』（立東舎）、『ツレヅレハナコの愛してやまないたまご料理』（サンマーク出版）など著書も多数。
文・構成：中村裕子 撮影：キッチンミノル
