料理を楽しむ人の日常ごはん
トマトベースの"ベーコンと白いんげん豆のカスレ風グラタン"
トマトベースの"ベーコンと白いんげん豆のカスレ風グラタン"
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- 連載 : 料理を楽しむ人の日常ごはん
カスレとは豆が主役のフランスの郷土料理です。今回は、さっと煮込んでつくれるレシピにアレンジ。ベーコンの代わりに、生ソーセージや塩豚などを使っても美味しいのでぜひ！秋の魅力が詰まったレシピを、料理家で文筆家の麻生要一郎さんに習いました。
ベーコンと白いんげん豆のカスレ風グラタンのつくり方
材料 (3～4人分)
| ベーコン | 200g（塊、大きめの角切りにする） |
|---|---|
| 白いんげん豆 | 400g（水煮） |
| A | |
| ・ 玉ねぎ | 1／2個分（みじん切り） |
| ・ セロリ | 1／2本分（みじん切り） |
| ・ にんじん | 1／2本分（みじん切り） |
| トマト水煮缶 | 1缶（ホール） |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1 |
| 黒胡椒 | 適量 |
| クローブ | 3粒 |
| ローリエ | 2枚 |
| パルミジャーノ・レッジャーノ | 適量（すりおろす） |
| パン粉 | 適量 |
| バター | 大さじ2 |
1ベーコンと野菜類を炒める
鍋にオリーブオイル小さじ1（分量外・テフロン樹脂加工の鍋なら不要）を入れて中火にかけ、ベーコンを入れて炒める。火が通ったらいったん取り出し、オリーブオイルを入れてAを炒める。
2煮込む
トマトの水煮をつぶしながら加え、ベーコンを戻し入れる。白いんげん豆とクローブ、ローリエを入れて煮込み、塩と胡椒で味を調える。
3オーブンで焼く
耐熱皿に入れ、チーズとパン粉をかけてから、バターをところどころにのせて、180℃に予熱したオーブンで10分ほど、焼き色がつくまで焼く。
教える人
麻生要一郎
建設業、飲食業を経て、「カフェ＋宿 saro」を運営。現在は料理家として活動する傍ら執筆業も手がけている。「毎日食べても飽きない家庭の味」がモットー。著書に『僕のいたわり飯』『僕の献立 本日もお疲れ様でした』（ともに光文社）がある。Instagramのアカウントは ＠yoichiro_aso
※この記事の内容は、「四季dancyu 2022秋」に掲載したものです。
- 四季dancyu 2022秋
- A4変型判（120頁）
2022年9月12日発売／1,100円（税込み）
文：藤井志織 撮影：宮濱祐美子
