醤油のおいしさを実感する基本レシピ
鶏ときのこが入った"おからの煮物"
鶏ときのこが入った"おからの煮物"
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- 連載 : 醤油のおいしさを実感する基本レシピ
おからに鶏挽き肉を入れることで、味も深まりボリュームもアップします。冷蔵庫で3～4日保存可能なので、常備菜としても活躍。おつまみやお弁当のおかずにもお薦めです。料理に深みや香りを与えてくれる万能調味料、醤油。改めてそのおいしさを実感するレシピを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。
“おからの煮物”のつくり方
材料 (4人分)
| おから | 200g |
|---|---|
| 鶏挽き肉 | 100g |
| にんじん | 小1本 |
| しめじ | 1袋 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 水 | 1と1／3カップ |
| ★ 調味料 | |
| ・ みりん | 大さじ2 |
| ・ 砂糖 | 大さじ1 |
| ・ 醤油 | 大さじ2～3 |
| さやいんげん | 50g |
| 塩 | 少々 |
1下ごしらえ
にんじんは皮をむいて6～8mm角に切る。しめじは根元を切り落として、長さを3等分に切る。
2炒める
フライパンにサラダ油を熱して挽き肉を入れ、ほぐしながら炒める。肉の色が変わったらにんじん、しめじを加えて炒め、少ししんなりしたら、おからを加えて炒める。
先に挽き肉、にんじん、しめじを炒めて油をなじませてからおからを加えます。
3煮る
酒、水を加え、煮立ってきたら調味料を加えて混ぜ、蓋をして弱火で15分ほど煮る。
水分を加えて全体が煮立ったところに調味料を順に加えていきます。
4さやいんげんをゆでる
さやいんげんはへたを切り落とし、幅7～8mmに切り、塩を加えた熱湯でひとゆでし、ザルにあげる。
5仕上げ
③にいんげんを加えて混ぜ、3～4分煮る。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
※この記事の内容は、『料理の手ほどき さしすせそ しょうゆ』に掲載したものです。
- 料理の手ほどき さしすせそ しょうゆ
- A4変型判（80頁）
ISBN：9784833478519
2020年2月29日発売/770円（税込）
文：中村裕子 写真：原ヒデトシ
