生姜が効いた"鶏の竜田揚げ"

“鶏の竜田揚げ”のつくり方

1鶏肉をそぎ切りにする

鶏肉は縦半分に切ってから厚さ2cmのそぎ切りにする。

2下味をつける

ボウルに下味用の材料を入れて混ぜ、鶏肉を入れて全体にからめ、20～30分おいて下味をつける。

3ししとうに切り込みを入れる

ししとうは包丁の先で縦に1本切り込みを入れる。

4鶏肉の水気を拭く

衣がべたつかないように、鶏肉の水気をしっかり拭き取る。

5揚げる

揚げ油をフライパンの深さの1/2ぐらいまで入れ、高めの中温（175℃）に熱する。鶏肉の半量に片栗粉をまぶして1切れずつ入れて、途中裏に返しながら、2～3分カリッと揚げて取り出す。残りも同様に揚げる。

6仕上げ

続けてししとうを入れてさっと揚げ、器に鶏肉とともに盛る。

※この記事の内容は、『料理の手ほどき　さしすせそ　しょうゆ』に掲載したものです。