生姜がアクセントの"キャベツと鶏の中華風ミルクスープ"

新しいおいしさが見つかる

「毎日スープをつくっていると、どこか物足りなく感じ、後から旨味を補う……なんて日も。でも牛乳でつくると、コクと旨味たっぷり、まろやかにまとまる。失敗知らずの“万全”な味になるんです」
そう語るのは、有賀薫さん。シンプルなスープを提案し、忙しい人や料理ビギナーの胃袋を温めてきた達人だ。コツは、水と牛乳を併用すること。牛乳一辺倒でなく、具材それぞれが引き立って飽きのこないおいしさになる。
そして、牛乳は最後に加え、グツグツ煮ないこと。「加熱しすぎると、分離して舌ざわりが悪くなります」。王道のポタージュから中華風、エスニック、和風まで。パッとできて満足感たっぷり、ホワイトな7品を紹介！

“キャベツと鶏の中華風ミルクスープ”のつくり方

生姜をたっぷり効かせることで中華風の味わいに。鶏白湯を思わせるコク深いスープに、ラー油の辛味が程よいアクセント。

※骨なし、唐揚げ用のカットした鶏もも肉でもOK。

1下ごしらえ

鶏肉に塩少々（分量外）をふる。キャベツはくし形切りで半分にする。葉がバラけないよう、上のほうをつま楊枝で留める。生姜は半分を薄切り、半分をせん切りにする。

2蒸し煮にする

小鍋にキャベツと鶏肉を重ねて入れ、生姜の薄切り、水100ml、胡麻油を加え、しっかりと蓋をして中火で12分蒸し煮にする。途中、水がなくなれば少し足す。

3牛乳を加える

さらに水300mlを加えて5分ほど煮込む。牛乳と塩を加えて弱火に落とし、沸いたらすぐに水溶き片栗粉を少しずつ加えて、とろみをつける。

4仕上げ

器に盛り、生姜のせん切りをのせる。好みでラー油を垂らす。

この記事はdancyu2020年7月号に掲載したものです。