アメリカの楽しい家庭のおやつ
コーヒーのお供にぴったりな"ブルーベリーバックル"のつくり方
コーヒーのお供にぴったりな"ブルーベリーバックル"のつくり方
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- 連載 : アメリカの楽しい家庭のおやつ
様々な食文化と歴史的背景がからみあって形づくられてきた、アメリカの郷土菓子。日本ではまだなじみが薄いけれど、ぜひ知ってほしい魅力的なものがたくさんあります。各地の郷土菓子に魅せられた菓子文化研究家の原亜樹子さんが、お薦めのアメリカ菓子の物語とレシピをご紹介。今回は「ブルーベリーバックル」つくり方編です。
ブルーベリーバックルのつくり方
材料 (15×15cmの角型一台分)
| ＜クラム＞ | |
|---|---|
| バター | 30g（食塩不使用） |
| A | |
| ・ 薄力粉 | 50g |
| ・ シナモンパウダー | 小さじ1／2 |
| ・ 塩 | ひとつまみ |
| きび砂糖 | 25g |
| ＜生地＞ | |
| B | |
| ・ 薄力粉 | 80g |
| ・ ベーキングパウダー | 小さじ4／5 |
| ・ 塩 | ひとつまみ |
| バター | 45g（食塩不使用） |
| グラニュー糖 | 50g |
| 卵 | 1個（Mサイズ） |
| レモン | 1個分（表皮のすりおろし（国産無農薬のものを使用）） |
| プレーンヨーグルト | 70g（水切り後の30g分を使用） |
| ブルーベリー | 120g（冷凍の場合は凍ったまま使用） |
◇下準備
・半日前（6～7時間前）に水切りヨーグルトをつくっておく。プレーンヨーグルトをキッチンペーパーや紙製のコーヒーフィルターをのせたザルに入れて、半量程度になるまで冷蔵庫に置く。
・バターを1cm角にカットし、卵とともに常温にもどしておく。
・A、Bをそれぞれ合わせておく。
・オーブンを190℃に予熱する。
・型に植物油（分量外）を塗る、もしくはオーブン用シートを敷く。
プレーンヨーグルトをキッチンペーパーや紙製のコーヒーフィルターをのせたザルに入れて、半量程度になるまで冷蔵庫に置いて、水切りヨーグルトをつくる。
1クラムをつくる
バターを入れたボウルにAをふるい入れ、きび砂糖を加え混ぜる。手のひらをこすり合わせるようにして生地を練り、ポロポロのそぼろ状にする。ボウルにラップをかけて冷蔵庫で冷やしておく。
2バターと砂糖を混ぜる
生地をつくる。1とは別のボウルにバターを入れ、泡立て器で空気を含ませるように混ぜる。白っぽくなったらグラニュー糖を加えてさらに混ぜる。
3生地の材料を全部混ぜる
溶いた卵を数回に分けて加え、そのつどなめらかになるよう混ぜる。レモンの皮を加え混ぜる。ゴムべらに持ち替え、Bの半量をふるい入れて、底から大きく返すようにしてさっくりと混ぜる。
さらに水切りしたヨーグルトを加え、残りのBをふるい入れて練らないように混ぜる。
4ブルーベリーをのせる
型に3の生地を入れてゴムべらで表面を平らにならす。ブルーベリーに薄力粉小さじ1（分量外）をまぶして、上にまんべんなく散らす。
5クラムをのせる
冷やしておいたクラムを冷蔵庫から取り出し、4にのせる。
6オーブンで焼く
190℃のオーブンで35～40分焼く。竹串を刺して生の生地がつかなければ焼き上がり。網に取り、型に入れたまま粗熱をとる。5分ほどたったら型紙ごと取り出し、冷ます。
家庭向けに、油脂の量も砂糖も控えめにアレンジ。軽やかで飽きのこない味わいですが、時間が経つと生地が乾燥しやすくなります。食べきれず残ったものは、一切れずつラップで包んで冷凍保存し、温め直して食べるのがおすすめ。
教える人
原 亜樹子 菓子文化研究家
日米の高校を卒業後、大学で食をテーマに文化人類学を学ぶ。国家公務員から転身し、アメリカの食を中心に取材や執筆、レシピ製作を行う。『アメリカ郷土菓子』（PARCO出版）、『アメリカンクッキー』（誠文堂新光社）など著書多数。https://haraakiko.com/
文：鈴木美和 撮影：鈴木泰介
